黄帅
- 作品数：1 被引量：5H指数：1
- 供职机构：塔里木大学生命科学学院南疆特色农产品深加工兵团重点实验室更多>>
- 发文基金：塔里木大学校长基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 骏枣在蒸制后主要活性成分含量的变化被引量：5
- 2016年
- 分别采用常压和高压蒸制鲜骏枣和干骏枣,研究骏枣在蒸制不同时间后主要活性成分(总黄酮、总酚、原花青素、总三萜)含量的变化情况,为红枣提供一种科学的食用方法,也为生产加工优质枣产品提供科学依据。结果表明:鲜枣经常压和高压蒸制后,其总酚、总黄酮、原花青素含量均下降,但总三萜含量是先上升、再下降,常压蒸制和高压蒸制分别为10 min和20 min时,总三萜含量最高。干枣经常压蒸制后,其总酚、总黄酮、原花青素含量均有所增加,且在蒸制时间30 min内,随蒸制时间的延长呈上升趋势,但总三萜含量是先上升后下降,蒸制10 min时含量最高;干枣经高压蒸制后,其主要活性成分含量均呈上升趋势。
- 张娜雷芳黄帅郭东起
- 关键词：鲜枣干枣蒸制活性成分
