韩永胜
- 作品数：3 被引量：8H指数：2
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- 浓香型白酒黄水质量评价及检测进展被引量：5
- 2014年
- 黄水是酿酒过程中产生的副产物,黄水的质量直接反映了窖池发酵是否正常。分别从感官、理化和微生物三方面对黄水的质量评价及其检测方法进行了综述。
- 韩永胜刘兴平敖宗华钱志伟蔡小波杨平涂荣坤
- 关键词：白酒发酵微生物黄水
- 基于模糊层次分析法的黄水感官质量评价定量化的研究
- 2014年
- 以不同窖龄的黄水为研究对象,设定味道、色泽、悬性和香气为影响黄水感官质量的4个因子,采用层次分析法确定各个因子的权重,再利用模糊数学的方法对不同窖龄黄水的感官质量进行定量化评价,最后对不同窖龄白酒的品质进行综合评分。结果表明,黄水感官质量的好坏与相应白酒品质的优劣一致,某种程度上可以用黄水的感官质量大体上来反映白酒品质的优劣。
- 韩永胜刘兴平敖宗华钱志伟蔡小波杨平涂荣坤
- 关键词：黄水感官质量白酒
- 不同窖龄黄水的差异性及其对酒质影响的研究被引量：4
- 2014年
- 分别以不同窖龄的黄水为研究对象,采用常规实验室方法和色谱分析技术对不同黄水进行分析,并在模拟条件下,研究不同黄水对酒质的影响。结果表明,300年窖龄黄水的总酸、总酯含量明显高于其他黄水,淀粉、还原糖利用率较高,微生物数量也明显较多。模拟实验结果表明糟醅受300年窖龄黄水的影响,发酵结果最好。
- 韩永胜刘兴平敖宗华钱志伟蔡小波杨平涂荣坤
- 关键词：窖龄黄水
