萨仁高娃
- 作品数：3 被引量：4H指数：1
- 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 贮藏期发酵剂对发酵乳流变特性的影响被引量：2
- 2016年
- 以六种不同发酵剂制备的发酵乳为研究对象,采用流变仪,对样品的表观粘度、滞后环面积、粘滞性及弹性模量等参数进行测定,分析研究贮藏期发酵剂对发酵乳流变特性的影响。结果表明:6种发酵乳均随剪切时间的延长而变稀,且属于粘弹性流体。贮存至18 d时,样品3和4表观粘度值较其余四种样品高,分别为0.202 Pa·s和0.229 Pa·s,而且在受力时的稳定性较好,滞后环面积分别为8340(Pa·r)/min和4335(Pa·r)/min。
- 白英张建丽刘立杰刘乃齐萨仁高娃
- 关键词：发酵乳发酵剂触变性剪切应力
- 响应面法分析凝乳酶活性影响因素被引量：1
- 2015年
- 凝乳酶是干酪制造过程中起关键作用的酶。以蛋白水解活力为指标,采用响应面法分析纤溶酶添加量、Ca Cl2添加量、温度及p H值对凝乳酶活性的影响。结果表明,当纤溶酶7.88 mg/L,氯化钙0.017%,温度40.93℃,p H值为5.03时,预测的最高蛋白水解活力为319.194 U/g。验证实验的实测值为325.19 U/g。
- 萨仁高娃白英
- 关键词：响应面法凝乳酶
- 纤维蛋白溶解酶对干酪质构特性的影响被引量：1
- 2016年
- 采用质构仪及扫描电子显微镜对成熟期干酪质构特性及微观组织状态进行测定,研究纤维蛋白溶解酶对成熟期干酪品质特性的影响。结果显示:两组干酪的质构特性有显著性差异(P<0.05)。不同成熟期干酪样品质构特性指标变化明显(P<0.05)。电镜结果显示,实验组干酪中脂肪颗粒趋于凝聚,且在120 d时从凝胶网络结构中游离出来,同时干酪空隙略微减小,使得干酪组织结构更加细腻。
- 白英萨仁高娃
- 关键词：纤维蛋白溶解酶干酪微观结构
