胡亚亚
- 作品数：6 被引量：33H指数：4
- 供职机构：南京农业大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 不同提取方法对金华火腿粗肽液抗氧化活性的影响被引量：18
- 2015年
- 研究两种提取方法(磷酸盐和盐酸)所得金华火腿粗肽液的抗氧化活性,以自由基的清除能力,金属离子螯合能力,还原力以及总抗氧化能力为测定指标,以还原型谷胱甘肽(GSH)作对照。结果表明:磷酸盐法提取的金华火腿粗肽液(P)多肽含量显著(p<0.05)高于盐酸法提取的金华火腿粗肽液(H);质量浓度低于5mg/m L时,P和H清除DPPH自由基与超氧阴离子自由基能力无显著差异;P螯合金属离子的能力显著(p<0.05)高于H和GSH;当质量浓度为4mg/m L时,P还原力显著(p<0.05)高于H;当质量浓度为1mg/m L时,P总抗氧化能力达到GSH的48%,显著高于H(p<0.05)。因此磷酸盐所提取的金华火腿粗肽液抗氧化能力优于盐酸所提取的金华火腿粗肽液。
- 胡亚亚邢路娟周光宏张万刚
- 关键词：金华火腿抗氧化肽
- 金华火腿粗肽液的制备及抗氧化活性研究
- 金华火腿和宣威火腿、如皋火腿并称中国三大火腿，也是我国最富盛名的传统肉制品。干腌火腿的含盐量为4.5％-15％，属于含盐量较高的肉制品。但是很多研究表明火腿是一种健康食品，包含许多营养成分，可以作为日常膳食食用。传统金华...
- 胡亚亚
- 关键词：金华火腿抗氧化肽氧化应激抗氧化活性
- 文献传递
- 传统工艺和新工艺金华火腿中抗氧化肽的比较被引量：7
- 2016年
- [目的]本文旨在比较传统工艺与新工艺金华火腿中抗氧化肽的活性。[方法]分别以传统工艺与新工艺生产的金华火腿为材料提取粗多肽,测定粗肽粉中粗肽含量及抗氧化肽活性。以谷胱甘肽(GSH)为对照,测定不同质量浓度粗肽液清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、螯合金属离子和清除超氧阴离子自由基的能力,以及还原力和总抗氧化能力,比较2种工艺条件下金华火腿中抗氧化肽活性的差异。[结果]传统工艺粗肽含量显著高于新工艺,并且当质量浓度1.0~5.0 mg·m L^(-1)时,传统工艺粗肽液清除超氧阴离子自由基的能力强于新工艺;当质量浓度为1.0 mg·m L^(-1)时,传统工艺粗肽液螯合亚铁离子能力显著高于新工艺(P<0.05);新工艺粗肽液总抗氧化能力在4.0 mg·m L^(-1)时达到0.85 U,显著大于传统工艺;当质量浓度大于2.0 mg·m L^(-1)时,新工艺粗肽液清除DPPH自由基能力显著高于传统工艺,并且2种工艺提取的粗肽液还原能力均显著低于GSH。[结论]传统工艺比新工艺生产的金华火腿具有更高含量的粗肽,2种粗肽液还原能力相当,传统工艺粗肽液螯合亚铁离子能力及清除自由基能力强于新工艺,而新工艺粗肽液清除DPPH自由基能力和总抗氧化能力强于传统工艺。
- 郑锦晓胡亚亚邢路娟周光宏张万刚
- 关键词：金华火腿抗氧化肽自由基清除
- 传统工艺和新工艺金华火腿中抗氧化肽的比较
- 提取传统工艺与新工艺金华火腿中抗氧化肽并比较其体外抗氧化活性.以谷胱甘肽(GSH)为对照,测定不同质量浓度粗肽液清除1,1-二苯基-2三硝基苯肼(DPPH)自由基、还原力和总抗氧化能力,比较2种工艺条件下金华火腿中抗氧化...
- 郑锦晓胡亚亚邢路娟周光宏张万刚
- 关键词：火腿抗氧化肽自由基清除能力
- 金华火腿粗肽液对PC12细胞氧化损伤的保护作用被引量：2
- 2016年
- [目的]本文旨在研究金华火腿粗肽液对过氧化氢诱导大鼠嗜铬细胞瘤细胞(PC12)氧化损伤的保护作用。[方法]以金华火腿粗肽液为研究对象,建立PC12细胞过氧化氢损伤模型,测定不同质量浓度(200和400μg·m L^(-1))粗肽液对氧化损伤细胞的存活率和细胞中丙二醛(MDA)含量、乳酸脱氢酶(LDH)渗漏率及过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性的影响。[结果]经过尺寸排阻色谱分离的金华火腿粗肽液CPC,显著提高了受损细胞的存活率,同时提升了细胞中的CAT、SOD和GSH-Px酶活性,降低了细胞中MDA含量和LDH渗漏率,其中以400μg·m L^(-1)粗肽液处理组效果最显著。[结论]金华火腿粗肽液对过氧化氢引起的PC12细胞损伤具有保护作用。
- 胡亚亚邢路娟周光宏张万刚
- 关键词：金华火腿抗氧化肽过氧化氢PC12细胞
- 宣威火腿中粗肽的提取与抗氧化活性鉴定被引量：15
- 2015年
- [目的]本文旨在研究传统发酵肉制品中粗肽的抗氧化活性。[方法]以宣威火腿为材料,通过磷酸溶解的方法提取其粗肽,测定了冻干后粗肽粉中粗肽含量、粗肽提取率及粗肽液抗氧化活性指标。以丁基羟基甲苯(BHT)和谷胱甘肽(GSH)作对照,通过体外试验检测不同质量浓度粗肽液的羟自由基(·OH)清除率、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率、螯合金属离子能力、清除超氧阴离子自由基(O·-2)和抑制脂质氧化的能力。[结果]宣威火腿的粗肽提取率为3.44%,其抗氧化活性随粗肽液质量浓度的增加而逐步增强。当质量浓度为5.0 mg·m L-1时,宣威火腿粗肽液对DPPH自由基清除率为64.71%;亚铁离子螯合率为90.34%,螯合能力高于GSH(63.02%)和BHT(27.61%);当质量浓度为2.5 mg·m L-1时,宣威火腿粗肽液对·OH的清除率为20.61%,低于GSH(74.82%)和BHT(86.78%);相同质量浓度下,宣威火腿粗肽液对超氧阴离子自由基清除率及对脂质氧化抑制率均高于GSH。[结论]宣威火腿发酵过程中所形成的粗肽物质具有抗氧化活性。
- 邢路娟胡亚亚周光宏张万刚
- 关键词：发酵肉制品宣威火腿抗氧化活性
