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生姜发酵酒生产工艺的优化: 2016年; 以生姜为试材,采用单因素试验和正交实验,研究料液比、纤维素酶、果胶酶、α?淀粉酶、超声比功率、超声温度及超声时间对姜酒中姜辣素和黄酮含量的影响,确定最佳复合酶配比和超声条件。结果表明:最佳复合酶配比为纤维素酶500U·g^(-1),果胶酶500U·g^(-1),α?淀粉酶65U·g^(-1);最佳超声条件为超声比功率7W·g^(-1),超声温度为55℃,超声时间为30min。在最优工艺条件下,超声复合酶工艺生产的姜酒中姜辣素和黄酮含量以及酒精度达到最佳,表明超声复合酶处理是生姜发酵酒的最佳生产工艺。; 梁芸志罗丹吴昊王成荣; 关键词：生产工艺姜辣素黄酮

壳聚糖没食子酸衍生物酶法催化条件优化及抗氧化活性和细胞毒性被引量：1: 2017年; 利用漆酶、辣根过氧化物酶在均相和非均相反应体系中催化壳聚糖与没食子酸反应,以增强壳聚糖的抗氧化性。研究酶种类、反应体系p H值、反应温度、反应时间、酶用量和底物的质量比等因素对产物接枝率的影响。利用单因素试验和正交试验确定的最适反应条件为反应p H 4.5、反应温度25℃、反应时间5 h、没食子酸与壳聚糖的质量比3∶1、漆酶用量4 U,此条件下衍生物的接枝率为65.2%。对衍生物分别进行体外抗氧化活性和细胞毒性检测,结果表明,在相同添加量的情况下,衍生物的抗氧化性显著高于未改性的壳聚糖,而且产物无细胞毒性。; 吴昊王艺颖甄天元罗丹张潇杨绍兰王成荣; 关键词：抗氧化细胞毒性

壳聚糖没食子酸衍生物酶法制备及对鲜切苹果的保鲜效果被引量：23: 2017年; 为提高壳聚糖水溶性和保鲜性能,该文以没食子酸为配体,漆酶为催化剂催化壳聚糖与没食子酸发生接枝反应,得到壳聚糖没食子酸衍生物,对其结构进行了初步表征,并初步探讨了其对鲜切苹果的保鲜效果。结果表明,衍生物接枝率为72.80%,溶解度达到92.77%,没食子酸中的羧基与壳聚糖分子的氨基发生了迈克尔加成反应,在壳聚糖的C2位生成了酰胺键。14℃下贮藏4 d后,10 mg/m L衍生物处理的苹果硬度损失率仅为10.23%,比空白组、壳聚糖处理组和壳聚糖没食子酸物理复合物处理组分别低20.90%(P<0.05)、16.60%(P<0.05)和15.60%(P<0.05);可溶性固形物、维生素C、谷胱甘肽和多酚质量分数分别为12.93%,1.23 mg/(100 g),6.26 mg/(100 g)和6.24 mg/(100 g),分别比空白组高16.47%(P<0.05),48.78%(P<0.05),24.92%(P<0.05)和43.75%(P<0.05);多酚氧化酶和过氧化物酶活性分别比空白组低36.73%(P<0.05)和76.94%(P<0.05);菌落总数为16.00×10~4 CFU/g,显著低于空白组、壳聚糖处理组和壳聚糖没食子酸物理复合物处理组(P<0.05)。结果表明,漆酶可催化壳聚糖与没食子酸发生接枝反应,得到的壳聚糖没食子酸衍生物对鲜切苹果具有较好的保鲜效果。; 吴昊甄天元陈存坤王艺颖罗丹张潇王成荣; 关键词：壳聚糖没食子酸漆酶保鲜

臭氧处理对番茄果实贮藏品质和芳香物质的影响被引量：5: 2017年; 目的研究不同浓度臭氧处理对番茄贮藏期转色、生理变化及香气成分的影响。方法以青番茄为实验材料,采用微孔膜包装,每隔3 d采用多功能果菜消毒机处理番茄1 h,使臭氧浓度达到2.07、6.20、10.34mg/m^3(以空气计),10℃恒温贮藏。用气相色谱-质谱联用仪测定其香气成分。结果通入10.34 mg/m^3臭氧气体的番茄果实贮藏效果最好,呼吸高峰延迟出现,呼吸强度降低,显著提高了番茄的贮藏保鲜效果。贮藏12 d时,与对照组相比,2.07、6.20、10.34 mg/m^3臭氧处理的芳香物质种类分别减少10.00%、15.00%、17.50%。结论臭氧处理能有效提高番茄的贮藏品质,并对番茄果实香气有抑制作用。; 罗丹梁芸志陈存坤吴昊荆琳潘映鸿王成荣; 关键词：臭氧番茄保鲜

姜油对番茄致病菌的抑制效果及抑菌机制初探被引量：4: 2017年; 目的研究姜油对番茄致病菌的抑制效果及抑菌机制。方法通过体外抑菌试验检测姜油对番茄早疫病菌、番茄灰霉病菌、番茄疮痂病菌3种番茄致病菌的抗菌性及其抗菌强度,通过体内试验验证姜油对番茄致病菌的抑制效果;并通过测定菌体湿重、细胞膜通透性初步探讨姜油抑菌机制。结果姜油对3种番茄致病菌均有一定的抑制作用;体内试验研究发现采用熏蒸方式处理的番茄其腐烂率低于直接接触的方式;姜油能抑制3种番茄致病菌菌体湿重的增加,增大菌体培养液电导率。结论姜油可能通过抑制菌丝体正常的生长和繁殖和破坏菌体细胞膜来达到抑菌效果。; 罗丹吴昊陈存坤梁芸志荆琳潘映鸿王成荣; 关键词：姜油番茄抑菌

姜油处理对番茄保鲜效果的影响被引量：5: 2017年; 目的研究超声波复合酶法提取的姜油处理番茄后对番茄贮藏过程中生理生化代谢和质地品质的影响。方法将挑选出的转色期番茄置于密封盒内,加入姜油后于(13±0.2)℃的冷库中进行姜油熏蒸贮藏;以不加姜油处理为对照,研究姜油处理对番茄保鲜效果的影响。结果与对照组相比,姜油熏蒸处理可显著延缓番茄质量损失率的上升,减缓可溶性固形物及Vc含量的下降幅度,降低番茄呼吸强度及乙烯释放速率,降低番茄软化的速度和咀嚼性的下降幅度。结论姜油处理能有效提高番茄贮藏期间的品质,延长番茄的货架期。; 罗丹吴昊陈存坤梁芸志荆琳潘映鸿王成荣; 关键词：姜油番茄保鲜生理生化代谢

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罗丹