王文勇
- 作品数：18 被引量：65H指数：4
- 供职机构：佛山科学技术学院食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 水产品腥味物质去除及提取分析的研究进展被引量：10
- 2017年
- 鱼类水产品是我国消费加工最多的产品类别,腥味制约着水产品加工的进一步拓展。腥味物质主要来源于外界环境次生代谢物、污染物、微生物及酶的作用;而对于腥味物质的评价测定方法主要是感官评价及理化提取测定;腥味去除方法主要有物理掩蔽、析出脱腥以及生物脱腥。综述了鱼水产品原料的腥味来源、腥味分析评价以及腥味去除的研究现状。
- 王文勇张英慧赖长生
- 关键词：水产品
- 罗非鱼下脚料加工关键技术的研究与开发
- 我国的罗非鱼产量占全球的49%,但我国的罗非鱼深加工占比非常少,剩余总下脚料接近70%,下脚料多用于生产廉价鱼粉,不能最大化利用罗非鱼原料,为最大化利用罗非鱼原料,本文将就三种下脚料:罗非鱼带骨鱼排、罗非鱼碎肉以及罗非鱼...
- 王文勇
- 关键词：罗非鱼下脚料综合利用
- 文献传递
- 即食鳕鱼骨的工艺及其风味外撒粉的配方研究被引量：4
- 2017年
- 以下脚料鳕鱼骨为主要原料,经去腥液(0.2 g八角+0.2 g桂皮+1.5 g生姜加于100 g水中)结合高压软化(工艺为:鱼骨与去腥液质量比1∶20,软化温度121℃,软化时间25 min)、油炸(160℃/4 min或180℃/3 min)、烘干(70℃、2 h)处理得到软化、酥化的鳕鱼骨;再经曲应面优化得到配方为:海鲜粉添加量17%、盐添加量19%、白糖粉添加量29%,外撒粉调味为大蒜粉、味精、八角粉和香叶粉质量比1∶1∶1∶1,外撒粉用量为鱼骨的3%。鱼骨配合外撒粉的总体得分达4.8分,感官、卫生指标合格,整体质量优于市售产品。
- 王文勇张英慧赖长生
- 浅谈肉类冷链运输改进策略与保鲜新技术的配合被引量：1
- 2016年
- 冷链是进行肉类产品配送中的重要一环,但如今冷链系统中存在冷链系统落后、管控缺失,肉类保鲜技术落后等问题,使得肉类产品损耗较大,并对食品安全具有潜在威胁。通过对目前冷链系统存在的问题及其改善策略的分析,探讨了可与冷链系统配合,降低冷链运输压力的保鲜新技术。
- 王文勇
- 关键词：保鲜新技术
- 罗非鱼下脚料的综合利用研究进展被引量：4
- 2016年
- 我国罗非养殖量大,加工形式多以生鱼片为主,下脚料数量巨大,主要有鱼头、鱼骨、鱼皮、鱼鳞以及内脏,如何最大化利用罗非鱼下脚料是当前的研究热点。结合当前热点综述了罗非鱼产业情况以及罗非鱼各部位下脚料综合利用的研究进展。
- 王文勇张英慧
- 关键词：罗非鱼下脚料综合利用
- 响应面优化沙棘果渣提取物在泡腾片中的应用被引量：2
- 2017年
- 选用沙棘果渣作为原始材料,使用提取的粗黄酮粉搭配甜味剂、泡腾剂和黏合剂,研制一种总黄酮泡腾片。采用单因素试验和配比试验对泡腾片的崩解情况进行选择,结果表明,总黄酮泡腾片崩解的较佳条件为:主料为总黄酮粉和泡腾剂,辅料为甜味剂和2%~3%聚乙二醇6000。然后根据优选结果进行配方的响应面分析,预测的最优配方为每份泡腾片中总黄酮粉用量为60.1%、甜味剂用量为8.4%、泡腾剂用量为29.5%,聚乙二醇6000用量为2%,该产品的感官评分的预测值达到79分,实际感官评分为82分,预测精度96.3%。
- 王文勇张英慧
- 关键词：沙棘果渣总黄酮泡腾片
- 罗非鱼带骨鱼排罐头的加工工艺研究被引量：4
- 2017年
- 为使大量的罗非鱼下脚料带骨鱼排得到最大限度利用,采用单因素结合正交试验的方法对香辣风味罗非鱼下脚料罐头的腌制、油炸、回软、调味、封罐、灭菌、贮存等工序进行研究,得到了罗非鱼下脚料罐头的标准化加工工艺与调味配方。按照此配方加工出的罗非鱼下脚料罐头风味佳、口感好,相关指标符合国家标准。
- 王文勇张英慧赖长生
- 关键词：罗非鱼下脚料
- 肉及肉制品中亚硝胺的研究进展被引量：17
- 2017年
- 亚硝胺是毒性和危害性很大的一类化学致癌物,肉制品在一定的加工贮存条件下较为容易产生。通过分析亚硝胺的形成机理,进而从肉制品加工的角度入手探究亚硝胺生成的条件,并就影响亚硝胺生成的因素以及减少亚硝胺生成措施的研究进行了综述。为实际生产中控制亚硝胺的形成提供一定的理论基础。
- 王文勇张英慧赖长生
- 关键词：肉制品亚硝胺
- 雪莲果SOD超声萃取工艺研究被引量：2
- 2017年
- 利用超声波对雪莲果中SOD的提取工艺进行了研究。在单因素试验的基础上,采用正交试验法确立适宜的提取条件,考察料液比、超声处理温度、浸提时间、超声处理功率和超声波处理时间对雪莲果中总蛋白提取量及酶活性的影响。结果表明:在超声波频率45 k Hz时,料液比为1∶1.5 g/mL,40℃的超声温度,在超声功率为240 W的条件下萃取7 min,可使SOD酶活性达到最大值。
- 王文勇张英慧杨明
- 关键词：雪莲果SOD超声波提取酶活性
- 鸡肉糜制品凝胶特性的研究进展被引量：5
- 2016年
- 鸡肉是我国重要的鸡肉糜制品深加工原料,其中凝胶特性是其可应用性能的重要指标。如何有效改善鸡肉糜制品加工过程中的凝胶性能,是当前鸡肉糜制品行业的热点。鸡肉糜制品的凝胶特性不仅仅是受所用原料、添加剂影响,其加工条件也是重要的外部因素。综述了加工条件及外源性添加物对鸡肉糜制品凝胶特性的作用原理及研究现状。
- 王文勇张英慧杨明
- 关键词：凝胶特性
