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杨晴

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：闽南师范大学更多>>
发文基金：福建省大学生创新性实验计划项目国家自然科学基金更多>>
相关领域：农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇亚硝酸
  • 1篇亚硝酸盐
  • 1篇腌制
  • 1篇腌制条件
  • 1篇硝酸盐
  • 1篇小白菜
  • 1篇白菜

机构

  • 1篇闽南师范大学

作者

  • 1篇黄旭光
  • 1篇杨晴

传媒

  • 1篇湖北民族学院...

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
腌制条件对小白菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的研究被引量：1
2015年
研究不同腌制条件下的小白菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量,结果表明小白菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量在不同盐度和贮藏条件下变化明显.硝酸盐和亚硝酸盐含量由低到高变化的腌制盐添加量依次为70 g/kg<100 g/kg<20g/kg<50 g/kg;亚硝酸盐含量由低到高变化的贮藏条件为冷冻(-20℃)<室温(20℃)<保鲜(4℃),而硝酸盐在保鲜(4℃)下较高,冷冻(-20℃)和室温(20℃)条件下无差异.但是在不同p H腌制条件下硝酸盐和亚硝酸盐含量变化均不明显.因此,在腌制小白菜时,加入70 g/kg的食用盐和冷冻(-20℃)条件下保存,这样腌制出来的小白菜硝酸盐和亚硝酸盐的含量都相对偏低,食用更安全.
黄旭光杨晴
关键词：小白菜硝酸盐亚硝酸盐腌制
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