杨新颖
- 作品数：2 被引量：5H指数：1
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家教育部博士点基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 糊精改性酪蛋白的制备及乳化特性研究
- 2017年
- 酪蛋白是一种优良的乳化剂,在等电点PI=4.6附近容易凝沉,采用糊精对酪蛋白进行接枝改性,拓宽酪蛋白在酸性食品中的应用范畴。作者以目标蛋白乳化性为指标进行正交试验设计,确定了糊精改性酪蛋白制备的最佳工艺,并研究了该改性酪蛋白在不同pH条件下的乳化性和乳化稳定性。结果表明,在pH为7.8,温度为110℃,酪蛋白质量浓度为20 mg/m L,酪蛋白与糊精质量比为3∶1,反应时间为60 min条件下,制备得到的改性酪蛋白乳化性达到0.887。此外,发现改性酪蛋白在pH 4和pH 5的条件下,乳化性较改性前分别提高了50.9%和110.7%,乳化稳定性与改性前相比,在pH 4和pH 5时分别提高了54.8%和108.7%。
- 赵建伟王丽华杨新颖李丹丹田耀旗
- 关键词：糊精乳化性乳化稳定性
- 超高压对解脂耶氏酵母脂肪酶酶活的影响被引量：5
- 2017年
- 研究了超高压体系中,压力、温度、pH和保压时间对解脂耶氏酵母脂肪酶活性的影响。结果表明:在超高压作用下,解脂耶氏酵母脂肪酶的活性有所提高;经正交试验优化得到在压力450 MPa、温度45℃、pH 7.5、保压时间10 min条件下,脂肪酶活性最高,为同等条件下常压处理的脂肪酶活性的220%。经高压处理后,脂肪酶的最适pH较常压条件下向碱性方向移动0.5。
- 杨新颖陈刚杜焕梅缪铭冯骉
- 关键词：超高压脂肪酶活性
