李辉
- 作品数：5 被引量：38H指数：4
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 发文基金：江苏省普通高校研究生科研创新计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 桑叶类食品的研究与开发被引量：9
- 2010年
- 桑叶可药食两用,富含多种营养成分,如蛋白质、碳水化合物、维生素、脂类、矿物质等,具有降血糖、降血脂、降低胆固醇等作用。本文主要从桑叶的营养成分及其主要功能特性等方面作了综述,介绍了桑叶类食品研究开发的主要品种并对其开发前景作了展望。
- 朱文政魏晓蕊鞠美玲李辉周晓燕
- 关键词：桑叶营养成分功能特性
- 基于自动烹饪机器人的中式快餐发展模式被引量：5
- 2011年
- 自动烹饪机器人是指用机械代替人工进行自动烹饪的智能装置。对于传统手工烹饪而言,它是现代烹饪技术方式重要的革新力量,必将对中式快餐的发展带来重大影响。在中式快餐标准化程度低、品牌影响力薄弱、管理服务低效的背景下,基于自动烹饪机器人平台来构建中式快餐的发展模式,需要建立精确配菜供应体系、产品服务体系,以及高效规范的管理服务体系。
- 朱文政李辉鞠美玲周晓燕
- 关键词：中式快餐
- 辣椒油制作过程中的品质变化研究被引量：14
- 2014年
- 辣椒油是我们日常生活中常用的一种调味用油,其品质除了由原料品质决定以外,加工工艺也很重要。本文主要对不同时刻的辣椒油进行理化检测,分析研究辣椒油制作过程中色泽、黏度、酸价等品质变化,以及利用电子舌对其进行味觉分析。
- 何小龙周晓燕李辉车君艳唐建华
- 关键词：电子舌辣椒油
- 模糊综合评判法在烹饪菜品感官评价中的应用被引量：6
- 2012年
- 以烹饪中具有代表性的菜肴银芽鸡丝为评价对象,选取色、香、味、形、质等因素,通过计算确定各个因素合理的权重,对同一试验小组7道银芽鸡丝进行模糊数学综合评价。试验结果表明,模糊数学综合评判法客观而准确的区分出不同的烹饪菜肴差异程度和等级。模糊综合评判法可以广泛应用于银芽鸡丝等中式菜肴、点心等感官品质的评价。
- 朱文政李辉唐建华周晓燕
- 无明矾油条制作工艺研究被引量：4
- 2012年
- 本实验以面粉为主要原料,对无明矾油条的加工工艺进行研究,在单因素的基础上,通过L9(34)正交试验,确定无明矾油条的最佳配方为:面粉500g,泡打粉8g,食盐8g,小苏打5g,水340ml,制作的无明矾油条色泽金黄,外酥脆内细软,咸香适口。
- 李辉章海风
