曾娜
- 作品数：2 被引量：1H指数：1
- 供职机构：仲恺农业工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 两歧双歧杆菌发酵橙汁酸豆奶的研究被引量：1
- 2011年
- 本文尝试研究豆奶中两歧双歧杆菌的生长情况,以得到风味良好的发酵产品。以大豆与水1:8的比例制取豆奶,添加一定量的橙汁,并加入两歧双歧杆菌进行发酵。考察了培养温度、橙汁添加量、接种量等因素对产品pH值和活菌数的影响,并在此基础上进行正交试验优化。正交试验结果表明,培养温度为39℃、接种量为5%、橙汁添加量为10%,18 h培养后可使豆奶中的两歧双歧杆菌活菌数达到7.9×108 CFU/mL。产品具有浓郁豆奶发酵风味和橙汁香味。
- 杜林曾娜黄小丹
- 关键词：两歧双歧杆菌豆奶橙汁发酵
- 两歧双歧杆菌发酵橙汁豆乳研究
- 目的：研究两歧双歧杆菌在豆奶中生长情况,并得到风味良好的发酵产品.方法：以大豆与水1∶8的比例制取豆乳,添加一定量的橙汁,加入两歧双歧杆菌进行发酵.考察了培养温度、橙汁添加量、接种量等因素对产品pH值和活菌数的影响,并在...
- 杜林黄小丹曾娜
- 关键词：两歧双歧杆菌豆奶橙汁发酵
