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2024年7月22日星期一

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麦芯粉和中筋粉不同配比粉质特性的研究被引量：1: 2015年; 从市场上随机选购优质麦芯粉和中筋粉,分别采用了0%、20%、40%、60%、80%、100%中筋粉和麦芯粉进行混比样对其粉质特性进行了研究。发现随着中筋粉的增加,其稳定时间逐渐减小,在100%中筋粉的混比下达到最低,而其弱化度则出现了逐渐上升,在100%麦芯粉时达到最低值,其吸水率也出现了逐步减小的趋势,在20%中筋粉的配比下线性关系不明显。其形成时间在50%混比时达到了最大值。而其拉伸试验中发现能量在单独测定时能量值较大,而混比后其能量值都有一定程度地下降,延伸度及阻力值线性关系较明显。; 陈梦奇张雷; 关键词：混合粉粉质特性

青苹果味苦葫芦降糖饮料的研制被引量：3: 2015年; 以苦葫芦为主要原料研制具有辅助降血糖功能的功能性饮料,对其加工工艺进行优化研究。通过正交试验确定了饮料配方,实验结果表明,青苹果味苦葫芦降糖饮料最佳配方比例为:苦葫芦500g,纯净水1000mL,食品级香精(青苹果味)1.0mL,木糖醇10g。该饮料色泽深青、澄清透明、口感清爽,是一款适合广大糖尿病人饮用的功能性降糖饮料。; 陈梦奇张雷; 关键词：糖尿病降糖

高效液相色谱法测定莜麦米酒中γ-氨基丁酸被引量：1: 2013年; 建立紫外—高效液相色谱测定莜麦米酒中的γ-氨基丁酸(γ-Aminobutyric acid,GABA)含量的分析方法。利用碱性条件下,GABA可与邻苯二甲醛(OPA)发生衍生化反应,生成具有较强紫外吸收的衍生物。采用紫外—高效液相色谱仪检测,色谱条件:Eclipse XDB-C18分析柱(5μm,4.6×150 mm),以50 mmol/L的乙酸钠(pH6.8)—甲醇—四氢呋喃(THF,A相,82∶17∶1;B相,22∶77∶1,V∕V)为流动相进行梯度洗脱,可检测到GABA在0.04～0.5 g/L范围内与GABA峰面积的线性关系良好R2=0.9985,样品衍生时间1 min最佳,平均回收率为99.5%,精密度相对标准偏差(RSD)为1.6%,重复性(RSD)为0.66%,最低检出限为0.0254 g/L。方法简单快捷、重复性好、灵敏度高,可用于莜麦、莜麦发酵酒等中GABA含量测定。; 刘文勃易好诚李苏红徐杰王俊伟张雷; 关键词：Γ-氨基丁酸紫外检测高效液相色谱

两种面粉粉质曲线描述与比较分析被引量：5: 2014年; 描述与比较了两种不同产地、不同品牌面粉的粉质特征,主要包括面团的形成时间、稳定时间、粉质指数等参数。结果表明,两种面粉的粉质参数都符合国家标准。统计分析,面团的形成时间和断裂时间存在显著的差异,但吸水率、稳定时间、粉质指数、弱化度差异并不显著。; 张雷李国德史宝中王伯平王俊伟李森栾天翔陈玉凤; 关键词：粉质曲线

大豆分离蛋白粉对全麦粉流变学特性的影响被引量：2: 2015年; 小麦粉与大豆粉具有营养的互补性,为了探究小麦粉与大豆粉不同比例混合后粉质的变化规律。试验中将大豆分离蛋白粉以不同比例加入到全麦粉中,并结合其它常规混合粉粉质研究方法,利用粉质仪对其面团流变学特性的变化规律进行实验分析。得出结论:在全麦粉中添加大豆分离蛋白粉后,面粉的蛋白质含量增加,筋度增强,韧性和加工性能也有提高。; 张雷朱昆马田田陈梦奇贾有青; 关键词：大豆分离蛋白粉全麦粉粉质仪面团流变学特性

清香型燕麦红曲酒发酵工艺的研究被引量：2: 2015年; 通过单因素试验和正交试验确定了清香型燕麦红曲酒的发酵工艺及其参数,分析成品酒卫生指标、感官指标、理化指标及其主要功能性成分,开发出一种集风味与色泽于一体的饮品。通过实验最终得出：清香型燕麦红曲酒的最适红曲添加量为10%（占原料大米质量）,最适酵母添加量为1.0%,最佳原料与水的质量比为1：1.5,发酵温度控制在24~28℃,发酵8 d。; 王俊伟张雷吕美; 关键词：燕麦红曲酒红曲霉氨基酸态氮发酵工艺

不同产地两种面粉拉伸性能的描述被引量：1: 2015年; 描述了两种不同产地面粉的拉伸性能,主要包括面团的拉伸能量、拉伸阻力、延伸度等参数。统计分析结果表明,砂子粉拉伸能量与拉伸阻力在45、90、135 min均显著减弱,延伸度在三个时间均有变化但变化规律并不严格。高筋粉拉伸能量、拉伸阻力、延伸度随着时间的延长在三个时间变化规律均不严格,但某两时间变化有显著差异。; 张雷王俊伟徐杰单秀峰董生忠陈玉凤栾天翔; 关键词：高筋粉性能参数

糙米酒发酵特征参数的研究被引量：4: 2013年; 糙米经蒸煮后拌入一定量的酒曲进行发酵,研究不同拌曲量、发酵温度、发酵时间等条件下糙米酒中γ-氨基丁酸、糖以及酸含量的变化规律。结果表明随着拌曲量的增加,米酒中GABA、糖以及酸含量均有增长,0.4%的拌曲量即可满足米酒发酵的需求。发酵温度与时间的升高,酸含量呈上升趋势;还原糖含量随着温度与时间的升高,先升后降,且温度越高,开始下降的时间越早。在34～36℃时GABA生成量升高明显,发酵至132 h达到最高点。36℃发酵132 h时,GABA的含量达到最高为0.84 g/l。可见通过控制发酵条件,可显著提高糙米酒中GABA的含量。; 杨斯茸魏淑珍李苏红朱旻鹏王俊伟张雷; 关键词：还原糖总酸度

不同筋性面粉配比粉质曲线描述与比较分析被引量：4: 2015年; 描述与比较了两种不同筋度、不同品牌的面粉,在不同配比下的粉质特征,主要包括面团的吸水率、稳定时间、形成时间、软化度、稠度、粉质指数等。结果显示,两种面粉在不同配比条件下形成的新面粉的粉质指数符合国家标准。统计分析,P=0.05,两种面粉在不同配比下形成的面团的吸水率、稳定时间、形成时间、软化度、稠度、粉质指数、校正加水均存在显著差异,但含水率差异并不显著。; 张雷马田田陈孟棋朱昆夏晓林陈玉凤; 关键词：面粉品质粉质曲线面团粉质参数

红参五加皮苹果汁复合饮料的研究: 2011年; 以红参、五加皮为原料提取其中主要成分人参皂苷和刺五加甙,确定检测条件;通过不同的提取方法确定最佳提取条件;通过正交试验确定复合饮料的最优配方:红参用量为15%,五加皮用量为10%,苹果汁用量为20%,蔗糖用量为10%。最终研发出一种口感良好、风味独特、营养价值高的复合型新型饮料。; 马超婕王慧媛张雷王俊伟赵秀红; 关键词：复合饮料人参皂苷苹果正交试验

张雷