庄婷
- 作品数：2 被引量：7H指数：2
- 供职机构：宜宾学院生命科学与食品工程学院食品科学与工程研究所更多>>
- 发文基金：四川省教育厅重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 宜宾芽菜产酸细菌分离鉴定被引量：2
- 2015年
- 宜宾芽菜是一种传统的腌渍蔬菜产品,采用高比例食盐腌渍而成,风味独特。为了解宜宾芽菜的腌渍微生态,从腌渍产品中分离得30株产酸细菌,通过16SrDNA序列同源分析表明,26株菌属于芽孢杆菌属(Bacillus),4株菌属于葡萄球菌属(Staphylococcus)。生理生化特性研究表明,25株菌能降解淀粉,27株菌能够降解蛋白质,为宜宾芽菜微生态研究提供了重要的微生物资源。
- 尹礼国庄婷马治彬凌跃吴小燕游玲张超
- 关键词：乳酸菌RDNA序列分析泡菜
- 宜宾芽菜低盐腌渍工艺研究被引量：5
- 2015年
- 从宜宾芽菜腌渍产品中筛选到5株产酸能力强的乳酸菌,降亚硝酸盐能力均在90%以上。通过16SrDNA分子生物学鉴定初步确定LAB-YC-2为Bacillus tequilensis,LAB-YC-8,LBA-YC-23为Brevibacterium halotolerans,LAB-YC-22,LAB-YC-28为Bacillus subtilis subsp.subtilis。LAB-YC-28较其他4株菌更适于制作低盐芽菜。研究确定芽菜低盐腌渍工艺条件是在25℃条件下,接种5%的以LAB-YC-28制作的发酵剂,腌渍6天,添加6%的食盐,腌渍产品色泽鲜艳,香气纯正,脆嫩可口,pH值为3.46-3.64,总酸度（以乳酸计）为0.75%±0.08%,亚硝酸盐含量为（1.528±0.122）mg/kg。低盐腌渍工艺是降低工厂废水排放量,减少人体食盐摄入量的有效措施。
- 尹礼国庄婷凌跃游玲王松徐洲张超
- 关键词：乳酸菌发酵剂
