孙静
- 作品数：13 被引量：36H指数：4
- 供职机构：兰州理工大学技术工程学院更多>>
- 发文基金：甘肃省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生化学工程更多>>
- 基于创新型人才培养模式的食品微生物学课程教学改革研究与实践
- 2020年
- 针对目前传统教育模式下食品微生物学教学偏重理论,实验教学仅局限于验证性实验及基础技能训练的现状,以创新训练为抓手,将食品微生物学教学及实验与学生创新能力训练有机结合,建立新型的微生物创新人才培养模式。最终通过创新训练及教学实践,优化学生知识结构,提升学生的创新意识,强化食品微生物学知识应用于创新实践的能力,使学生更好地适应未来创新型社会对人才的需要,获得更好的就业竞争力。
- 孙静李刚刚效碧亮程椿琳
- 关键词：食品微生物学教学改革创新型人才培养模式
- 红马铃薯面包的加工及营养品质被引量：1
- 2021年
- 以高筋小麦粉和甘肃定西产红色马铃薯全粉为主要原料,加工红马铃薯面包。通过单因素试验和正交试验,确定面包的最佳原料配方及加工工艺条件,同时测定最优配方及加工条件下获得的红马铃薯面包的营养指标。结果表明最佳原料配方为马铃薯全粉20%(以高筋面粉为计算基准)、白砂糖10%、酵母4%、食盐1%;在此基础上最佳制作工艺条件为醒发时间60 min、上火烘焙温度170℃、下火烘焙温度180℃、烘焙时间9 min。红马铃薯面包的营养指标分别为花青素质量分数27.32 mg/100 g,蛋白质质量分数10.66%,脂肪质量分数2.05%,膳食纤维质量分数4.01%,综合营养指标优于普通高筋粉面包。
- 孙静李刚刚效碧亮程椿琳
- 关键词：营养品质
- 百合热风薄层干燥特性及干燥品质被引量：11
- 2020年
- 为提高规模化生产的百合品质,缩短干燥周期,以兰州百合为试样,运用JK-LB1700型薄层干燥试验台制干。系统研究了不同热风温度(60,70,80,90℃),热风速度(0.5,1.0,1.5,2.0m/s)和湿度(20%,30%,40%)对百合热风薄层干燥速率、色泽ΔE*值、VC含量、复水比的影响及各指标的变化规律;通过Weibull分布函数模拟了百合干燥过程及水分扩散规律。结果表明:随热风温度、热风速度增大百合热风薄层干燥时间显著缩短(P<0.01),不同相对湿度下无差异,但在干燥前期湿度大小与物料干燥速率呈正相关,后期呈负相关。采用Weibull分布函数能够准确(R2>0.99)描述百合热风薄层干燥过程,基于Weibull分布函数可准确获得百合薄层干燥水分有效扩散系数(1.213×10-6~3.992×10-6 m2/s),Deff值不仅受干燥参数影响,也受干燥设备和试样贮存时间的影响。试验干燥参数对百合品质指标色泽ΔE*值、VC含量和复水比的综合影响大小依次为干燥温度>热风速度>相对湿度,品质指标色泽ΔE*值和VC含量受干燥参数影响较大,复水比较小。
- 效碧亮孙静刘晓风
- 关键词：薄层干燥百合
- 蔬菜豆干的制作工艺研究
- 2020年
- 以黄豆和蔬菜为主要原料,δ-葡萄糖酸内酯为凝固剂,经过清洗、泡豆、磨浆、点浆、蹲脑、破脑、压制等工序制作蔬菜豆干。通过单因素和正交试验,确定蔬菜豆干最佳红椒汁添加量33.3%,最佳黄瓜汁添加量33.3%,确定蔬菜豆干的最佳工艺条件为:豆水比1∶4,煮浆时间10 min,蹲脑温度为88℃,压制时间为30 min。
- 孙静李刚刚效碧亮张芳王嘉怡
- 关键词：单因素试验正交试验
- 薯类面包的加工及品质研究被引量：3
- 2021年
- 以高筋小麦粉和薯泥为主要原料,采用二次发酵法,加工不同薯类面包。在其他配料及加工条件不变的前提下,考察了不同种类薯泥添加量对于薯类面包感官品质及硬度的影响。通过测定不同薯类面包产品与普通高筋粉面包的保藏指标及营养指标,评价各类面包的保藏品质及营养品质。结果表明:在薯类面包的加工过程中,保持高筋面粉及薯泥中干薯粉质量之和为50 g、水及薯泥中的水分之和为28 g,各类薯泥的最佳添加量分别为白马铃薯泥34 g、黑马铃薯泥32 g、红马铃薯泥38 g、紫薯泥32 g。从营养品质来看,紫薯面包的花青素含量最高,可达32.67 mg/100 g;黑马铃薯面包的蛋白质含量仅次于普通高筋粉面包,可达11.24%;红马铃薯面包脂肪含量最低,仅为2.04%;黑马铃薯面包膳食纤维含量最高,可达4.16%。从保藏品质来看,同样在4℃冷藏3 d后,普通高筋粉面包水分含量下降6.33%、比容减小0.18 mL/g、弹性降低2.62 mm、硬度增加了8.54 N;但各种薯类面包保藏指标变化值远小于普通高筋粉面包。综合看来,与普通高筋粉面包相比较,各种薯类面包的保藏性能更好,营养品质更高。
- 孙静李刚刚程椿琳效碧亮
- 关键词：营养品质
- 黑土豆面包的制作工艺研究被引量：1
- 2019年
- 以高筋小麦粉和黑土豆泥为主要原料,制作黑土豆面包。通过单因素和正交试验,确定黑土豆面包的最佳原料配方及制作工艺条件。结果表明:最佳原料配方为:高筋面粉50g、黑土豆泥30g、酵母2.5g、鸡蛋5g、白砂糖7.5g、食盐0.5g、奶粉2.5g、植物油5g,在此配方基础上最佳制作工艺条件为:酵母活化时间20min、一次发酵时间40min、二次发酵时间21min、上火烘焙温度180℃、下火烘焙温度160℃、烘焙时间8min。
- 孙静李世贵路苗苗
- 关键词：面包单因素试验正交试验
- 常见胶凝剂在橙汁果冻中的应用特性研究被引量：5
- 2020年
- 选取黄原胶、卡拉胶、琼脂和海藻酸钠4种胶凝剂,研究单一胶凝剂在橙子果冻中的凝胶性质,确定最佳的添加量和最适合的pH;然后用以上4种胶凝剂进行二元复配胶,在胶凝剂总添加量为1.2%、白砂糖添加量为5%、柠檬酸添加量为1.2%时,根据复配胶的凝胶强度、持水率和感官评价,确定二元胶的复配最佳比例;再进行三元胶的复配,在胶凝剂总添加量为1.0%、白砂糖添加量为5%、柠檬酸添加量为1.2%时,根据复配胶的凝胶强度与持水率和感官评价,确定三元胶的复配最佳比例。实验结果表明,当卡拉胶、琼脂和海藻酸钠的复配比例为2∶3∶1,复配胶总添加量为1.0%,白砂糖添加量为5%,柠檬酸添加量为1.2%时,制得的橙子果冻成品质地均匀、口感细腻、品质最佳。
- 孙静李晓萍李刚刚效碧亮
- 关键词：胶凝剂果冻
- 南瓜醪糟发酵液对α-葡萄糖苷酶的抑制作用被引量：2
- 2016年
- 以糯米和南瓜为原料,安琪酒曲为发酵菌剂,采用半固态发酵法制作南瓜醪糟,比较分析南瓜醪糟与纯米醪糟对α-葡萄糖苷酶的抑制作用,研究发酵液不同稀释倍数、发酵时间、南瓜加入量对α-葡萄糖苷酶抑制作用的影响,同时测定南瓜醪糟的部分理化指标。结果表明,南瓜醪糟发酵液对α-葡萄糖苷酶具有较强的抑制作用,原液抑制率可达80%以上,且抑制活性较纯米醪糟发酵液强;发酵液不同稀释倍数、发酵时间及南瓜加入量对α-葡萄糖苷酶的抑制作用均有极显著影响,发酵时间为48h时,抑制效果最好,南瓜加入量以米∶南瓜2∶1(g/g)为宜;南瓜醪糟中多糖为2.87 mg/g,还原糖为3.88%,V_C为0.024 mg/100 g,蛋白质为0.071 2mg/g,酒精为2mL/g,pH为3.75。
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- 兰州百合鳞茎多糖超声波辅助提取工艺优化及稳定性研究被引量：6
- 2020年
- 以兰州百合废弃鳞茎为原料,通过正交试验对超声波辅助提取兰州百合多糖的工艺进行优化,并考察了兰州百合多糖的稳定性。结果表明:超声波辅助提取兰州百合多糖的最佳工艺条件为料液比1:20(g/mL),超声时间60min,超声温度60℃,超声功率250W,该条件下兰州百合多糖提取率为18.44%。多糖提取物抗氧化性较差,易被H_2O_2氧化,但具有良好的抗还原性。
- 李刚刚孙静伏衡一效碧亮
- 关键词：兰州百合多糖超声波辅助提取稳定性
- 辣椒红色素提取最佳工艺研究被引量：5
- 2019年
- [目的]筛选辣椒红色素提取的最佳工艺条件。[方法]以辣椒为试验材料,采用单因素试验和正交试验对辣椒红色素提取最佳工艺条件进行研究。[结果]辣椒红色素提取的最佳工艺条件如下:以正己烷为提取溶剂,料液比(g/mL)为1∶15,提取温度80℃,提取时间4 h,提取2次。[结论]采用该工艺提取的辣椒红色素色价为89.97,得率为1.94%。该研究中辣椒红色素的提取工艺得到了优化。
- 李刚刚孙静秦瑞李小东朱冬梅巨婷婷
- 关键词：辣椒红色素
