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孙健
作品数:
1
被引量:3
H指数:1
供职机构:
韶关学院英东食品科学与工程学院
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发文基金:
国家自然科学基金
广东省自然科学基金
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
关伟超
韶关学院英东食品科学与工程学院
郭红辉
韶关学院英东食品科学与工程学院
钟瑞敏
韶关学院英东食品科学与工程学院
凌文华
中山大学公共卫生学院
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年份
1篇
2011
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黑米花色苷酸奶的研制
被引量:3
2011年
以黑米花色苷提取物和全脂奶粉为主要原料,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成一种营养保健酸奶。通过单因素试验和正交试验,确定发酵的最佳工艺参数为:花色苷提取物添加量为0.5 g/L,保加利亚杆菌与嗜热链球菌的接种量为4%,43℃发酵5 h。生产出的酸奶为粉紫色,凝固均匀,组织致密细腻,能满足产品的品质要求。
郭红辉
钟瑞敏
孙健
关伟超
凌文华
关键词:
黑米
花色苷
酸奶
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