周正
- 作品数：1 被引量：13H指数：1
- 供职机构：天津科技大学生物工程学院工业微生物教育部重点实验室更多>>
- 发文基金：天津市科技支撑计划天津市自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 低产高级醇葡萄酒酵母菌株的筛选被引量：13
- 2016年
- 分析了6株葡萄汁酵母(WY-1,WY-2,WY-3,WY-4,WY-5,WY-6)以及2株葡萄酒活性干酵母(VL1,QA23)的高级醇产生量,并利用杜氏管发酵比较各菌株的耐受性(包括耐乙醇、酸、高糖以及SO_2),通过葡萄酒发酵比较各菌株的生长、发酵性能。研究结果表明,WY-1高级醇产生量较低,为206.31 mg/L;且分别在乙醇体积分数为16%、p H为2.65、葡萄糖质量浓度为400 g/L以及SO_2质量浓度为400 mg/L时都有很好的耐受性;生长速率较快、发酵性能较好,乙醇体积分数高于其他菌株,为11.01%。证明筛选出的WY-1为1株优良的低产高级醇葡萄酒酵母菌株。
- 刘学强钱泓周正张翠英
- 关键词：葡萄酒酵母高级醇发酵性能耐受性
