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包婷婷

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
发文基金：广东省科技计划工业攻关项目国家级星火计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇低聚异麦芽糖
  • 1篇异麦芽糖
  • 1篇响应面
  • 1篇响应面法
  • 1篇响应面法优化
  • 1篇麦芽
  • 1篇麦芽糖
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵工艺

机构

  • 1篇华南农业大学
  • 1篇仲恺农业工程...

作者

  • 1篇赵文红
  • 1篇白卫东
  • 1篇钱敏
  • 1篇方晓弟
  • 1篇包婷婷

传媒

  • 1篇中国酿造

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
响应面法优化低聚异麦芽糖客家娘酒的发酵工艺被引量：3
2013年
文中主要围绕低聚异麦芽糖客家娘酒的酿造工艺展开研究,在客家娘酒的酿造过程中添加低聚异麦芽糖,研究其对客家娘酒品质和风味的影响,从而确定低聚异麦芽糖客家娘酒的最优工艺条件。采用单因素试验分析了低聚异麦芽糖客家娘酒的基本理化指标、稳定性及感官评价,最后通过响应面试验得到最佳酿造工艺参数。结果表明,从酒精度的回归模型中求得最优工艺条件为:低聚异麦芽糖的添加量为1.5%,主酵温度为28℃,红曲用为5.4%。低聚异麦芽糖客家娘酒的工艺的研究,为酿造具有双歧因子的保健型客家娘酒提供了理论基础。
方晓弟白卫东赵文红钱敏包婷婷
关键词：低聚异麦芽糖
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