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陈燕妮

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：韩山师范学院生物系更多>>
发文基金：广东省科技计划工业攻关项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇营养品质
  • 1篇烹调
  • 1篇烹调方法
  • 1篇烹饪方法
  • 1篇南瓜

机构

  • 1篇韩山师范学院

作者

  • 1篇陈蔚辉
  • 1篇陈燕妮

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同烹饪方法对南瓜营养品质的影响被引量：5
2014年
采用炒、蒸、煮3种烹调方法对南瓜进行菜品制作,探讨不同烹调方法对南瓜感官品质及营养成分的影响。结果表明:3种烹调方法均使南瓜的瓜肉变软;蒸法和煮法的南瓜味道清淡,而炒法的香气较浓。3种烹调方法均使南瓜的胡萝卜素、VC、蛋白质含量下降;炒法和蒸法可使南瓜的可溶性固形物含量增加,而煮法却相反。从保存菜品品质及营养成分考虑,南瓜的烹调方法以蒸法最佳。
陈蔚辉陈燕妮
关键词：南瓜烹调方法营养品质
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共1页<1>
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