郭颖
- 作品数：1 被引量：4H指数：1
- 供职机构：长治医学院中心实验室更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 离子强度对鱿鱼鱼糜凝胶性能的影响被引量：4
- 2017年
- [目的]研究离子强度对鱿鱼鱼糜凝胶性能的影响。[方法]通过在漂洗液中添加钠盐、钙盐和镁盐,并采用单因素试验和正交试验优化漂洗工艺条件,考察其对鱿鱼鱼糜凝胶强度的作用效果。[结果]随着漂洗液中离子浓度的增加,鱿鱼鱼糜的凝胶强度呈先升后降的趋势,漂洗液中氯化钠浓度为2.0%,氯化钙浓度为0.2%,氯化镁浓度为0.15%,鱿鱼鱼糜的凝胶强度达到最大值。正交试验优化结果显示,添加0.05%氯化镁、0.4%氯化钙、2.0%氯化钠,鱿鱼鱼糜凝胶性能达到最大值。[结论]该研究优化了漂洗工艺条件,为海洋食品加工提供理论依据。
- 郭颖高红亮郭萍麻丽霞任晨霞
- 关键词：离子强度凝胶性能
