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郭楠

作品数：2 被引量：1H指数：1
供职机构：天水师范学院生命科学与化学学院更多>>
发文基金：甘肃省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇曲霉
  • 1篇香醋
  • 1篇酶活
  • 1篇苦荞
  • 1篇固态发酵
  • 1篇含水量
  • 1篇黑曲霉
  • 1篇发酵
  • 1篇醋酸发酵
  • 1篇大曲

机构

  • 2篇天水师范学院
  • 1篇兰州交通大学

作者

  • 2篇张宗舟
  • 2篇郭楠
  • 1篇巩晓芳

传媒

  • 1篇中国食品工业
  • 1篇中国酿造

年份

  • 2篇2012
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
苦荞香醋固态发酵条件优化研究
2012年
本文以苦养、麦麸为主要原料，采用固态发酵工艺，在单因素的基础上通过正交试验确定葺养香醋固态发酵的最佳工艺条件为：活性干酵母添加量0．3％、黑曲霉ZM-8添加量0．6％、醋酸菌添加量0．7％，30℃进行稀醚酒精发酵。固态发酵时控制醋醅含水量为60％、翻酷次数为10次、醅温控制在38℃，固态发酵15d；陈酿、浸淋，最后经调配、澄清得到酸味柔和、营养丰富，具有苦荞特有香气的苦荞香醋。
郭楠张宗舟
关键词：苦荞固态发酵醋酸发酵香醋
含水量对黑曲霉ZM-8大曲酶活影响的研究被引量：1
2012年
黑曲霉ZM-8大曲的质量对相关生产影响很大,黑曲霉ZM-8大曲的含水量直接影响大曲的生产结果。通过44%～51%含水量的培养试验,测定主要酶活,结果说明,考虑到各种酶系的特点,含水条件和酶活高峰的出现,大曲含水量控制在49%～50%,室温25℃,培养40h较适宜。其中:FPU酶可达105U/g、C1酶可达720U/g、CMC酶可达512U/g、β-葡萄糖苷酶可达1250U/g和淀粉酶可达30U/g的酶活,取得了较好的大曲制曲结果。
张宗舟巩晓芳郭楠
关键词：大曲含水量酶活
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