赵艳
- 作品数：3 被引量：23H指数：2
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：陕西省农业科技攻关项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 5种杂豆体外抗氧化性研究被引量：15
- 2015年
- 对5个不同属的红小豆、小扁豆、红芸豆、蚕豆、鹰嘴豆等杂豆品种的体外抗氧化活性进行研究。结果表明，不同属的杂豆品种间抗氧化能力差异显著（P〈0．05）；杂豆中总酚、总黄酮、原花青素含量分别在1．24～15．07、0．68—17．55、1．08～11．61mg／g之间，其中小扁豆属的品种总酚含量最高；杂豆对DPPH·和·OH均具有一定的清除作用，小扁豆的铁还原能力（FRAP）（1033．38～1475．07μmol／g）、DPPH·清除能力（93．62％-95．96％）和亚铁离子螯合能力（10．48mg／g）相对较高；菜豆属的品种对·OH清除能力较强（88．55％-93．59％）。豇豆属的杂豆品种对·OH清除率较弱（59．74％～66．33％）；蚕豆的亚铁离子螯合能力较强（9．07～9．18mg／g），深红芸豆的亚铁离子螯合能力最弱（1．89mg／g）。
- 赵艳杜双奎王晗欣乔丽华
- 关键词：杂豆抗氧化活性总酚FRAP
- 鹰嘴豆蛋白水解物类蛋白反应修饰与抗氧化活性研究被引量：6
- 2015年
- 以碱性蛋白酶水解鹰嘴豆蛋白,制备水解度为20.03%的蛋白水解物,以该蛋白水解物为底物进行类蛋白反应修饰,制备抗氧化活性肽。以游离氨基减少量为试验指标,在分析反应温度、加酶量、底物质量分数对类蛋白反应影响的基础上,采用中心组合设计建立酶添加量、底物质量分数和p H值与游离氨基减少量的回归模型,优化类蛋白反应条件。试验结果表明,所建回归模型具有统计学意义,可以预测类蛋白反应规律。p H值对游离氨基减少量影响最大,其次是加酶量,底物质量分数影响较小。类蛋白反应的优化条件是:酶添加量417.4 U/g,底物质量分数49.8%和p H 3.48。抗氧化活性分析表明,类蛋白反应修饰产物的还原力和·OH清除率显著提高。
- 王晗欣杜双奎赵艳乔丽华
- 关键词：类蛋白反应抗氧化活性
- 黄土高原小粒大豆全粉理化与功能特性被引量：2
- 2015年
- 以黄土高原12种小粒大豆为试验材料,以大粒黄豆为对照,对小粒大豆全粉理化特性和功能特性进行分析。结果表明,12种小粒大豆的粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物和灰分质量分数分别在40.21%~43.74%、14.20%~16.90%、18.74%~20.18%和4.00%~4.74%;不同小粒大豆豆粉之间的理化特性和功能特性有差异,小粒大豆豆粉的ΔE值、堆积密度、吸水性指数、水溶性指数、吸水性、吸油性、乳化性和乳化稳定性分别在21.18~24.17、0.52~0.61 g/m L、3.74~4.66 g/g、37.59%~50.20%、1.47~1.95 g/g、0.78~0.95 g/g、34%~46%和85%~97%之间。与对照相比,12种小粒大豆脂肪含量较低,但蛋白质含量无显著差异,12种小粒大豆豆粉具有较高的吸水性指数和吸水能力,但水溶性指数和吸油能力较差,乳化性、乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性差异显著。
- 王晗欣杜双奎赵艳乔丽华
- 关键词：小粒大豆豆粉理化特性功能特性
