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王珺

作品数：1 被引量：8H指数：1
供职机构：北京林业大学生物科学与技术学院林业食品加工与安全北京市重点实验室更多>>
发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇饮料
  • 1篇饮料研制
  • 1篇牛乳
  • 1篇鲜牛乳
  • 1篇响应面
  • 1篇酶解
  • 1篇酶解物
  • 1篇混合发酵
  • 1篇发酵
  • 1篇板栗
  • 1篇板栗淀粉

机构

  • 1篇北京林业大学

作者

  • 1篇汪涛
  • 1篇王丰俊
  • 1篇王珺
  • 1篇顾海华

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
板栗淀粉酶解物与鲜牛乳混合发酵饮料研制被引量：8
2017年
以板栗淀粉酶解物和牛乳为原料,制备板栗淀粉酶解物发酵饮料,运用响应面法对发酵工艺条件进行优化,结果表明,发酵工艺优化条件为:发酵剂添加量0.02%、发酵温度41.13℃、发酵时间4.66 h、蔗糖添加量6.18%;在此条件下制得的发酵饮料感官评价得分为99.9616。为便于操作,实际采用条件为发酵剂添加量0.02%、温度41℃、时间4.5 h、糖添加量6.2%,在此条件下所得发酵饮料质地良好,口感润滑,酸甜适口,板栗香味和酸乳风味协调。
顾海华王珺汪涛王丰俊
关键词：板栗发酵饮料响应面
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