王文涛
- 作品数：27 被引量：125H指数：6
- 供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金山东省自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程一般工业技术更多>>
- 淀粉复合膜包装对樱桃贮藏品质的影响被引量：5
- 2018年
- 目的研究淀粉复合膜包装贮藏樱桃过程中,复合膜扎孔对樱桃保鲜的影响。方法以"美早"樱桃果实为实验材料,采用淀粉复合膜密封聚丙烯硬质塑料盒包装樱桃,研究贮藏期间复合膜不扎孔、扎5孔、扎10孔、扎15孔、扎30孔等时对冷藏樱桃果实主要品质指标的影响。结果在樱桃果实贮藏20 d内,无孔包装与微孔包装樱桃果实品质无显著性差异(p>0.05);贮藏20天后,扎10孔和15孔包装的樱桃果实品质下降速度显著(p<0.05),低于其他微孔包装;在贮藏40 d后,扎10孔包装可以显著(p<0.05)延缓樱桃果实好果率、可溶性固形物、Vc含量、硬度等指标的下降。结论对保持樱桃果实在贮藏期间的品质而言,选用扎10孔或15孔的淀粉复合膜包装,在(0±0.5)℃,相对湿度90%~93%,不使用任何其它保鲜措施的情况下,可使樱桃贮藏期延长到60 d以上,好果率最高可达到85.9%。
- 贾瑞赵路苹王文涛侯汉学董海洲张锦丽
- 关键词：樱桃微孔贮藏淀粉膜保鲜
- 高压均质影响葵花籽油体乳液理化性质的研究
- 2023年
- 研究pH 3.5~8.0条件提取的葵花籽油体基本性质,探究利用高压均质压力(40、60、80、100 MPa)对不同葵花籽油体乳液(10%)的蛋白质组成及粒径、流变学特性、储藏稳定性的影响。结果表明:随着提取pH的升高,葵花籽油体的蛋白质质量分数由14.19%降为2.97%,油体结合的外源性蛋白减少;脂肪质量分数由47.98%增加到68.01%;油体等电点由4.0增加至4.9。随着均质压力的升高,所有油体蛋白质结构无明显改变;油体乳液粒径呈现先降低后升高的趋势,油体乳液黏度有所降低,并提高了储藏稳定性,其中,pH 5.0提取的油体经60 MPa均质后乳液粒径最小(229 nm),稠度指数(k值)较低,储藏稳定性最佳。
- 杨旭凤郭本虎吴营营柳杨沈鹏坤张大健丁秀臻王文涛赵路苹
- 关键词：乳液高压均质PH
- 湿磨辅助制备淀粉-脂质复合物及其结构和性能研究
- 2023年
- 基于湿磨在改善淀粉性能方面具有良好的潜力,探究湿磨对淀粉-脂质复合物结构和性质的影响。以玉米淀粉与月桂酸为原料,采用先复合后湿磨(C/WG)和先湿磨后复合(WG/C)两种处理方式制备淀粉-脂质复合物。X射线衍射结果显示未进行湿磨处理的对照组、先复合后湿磨组(CS-C/WG)和先湿磨后复合组(CS-WG/C)样品具有强烈的V型晶体特征衍射峰;傅里叶变换红外光谱显示样品在2850 cm^(-1)和1740 cm^(-1)处出现了两个新的吸收峰,表明玉米淀粉和月桂酸形成了淀粉-脂质复合物;与对照组相比,CS-WG/C和CS-C/WG表现出了更高的复合指数、V型晶体特征衍射峰强度与焓变值,并且,先湿磨后复合的制备方式更有利于形成更多的淀粉-脂质复合物。湿磨可显著提高淀粉的热稳定性和抗消化性,且适当的湿磨处理有助于促进淀粉-脂质复合物的形成。
- 董营代养勇曹健曹健侯汉学张慧王文涛李诚张慧
- 关键词：湿磨玉米淀粉月桂酸
- 研磨对大豆分离蛋白的物理改性研究被引量：1
- 2023年
- 为了改善大豆分离蛋白的功能性质,采用研磨技术对商品型大豆分离蛋白进行物理改性,探究不同研磨时间对大豆分离蛋白结构、性质和成膜性能的影响。结果表明:经研磨后,大豆分离蛋白发生了去折叠,内部的疏水基团暴露,蛋白的亲脂性能和起泡性能得到提升;研磨可以使大豆分离蛋白薄膜更加致密均匀,薄膜的光学性能、物理化学性能和机械性能得到改善;研磨15 min,蛋白的起泡性和泡沫稳定性达到最佳(156.21%、82.33%),薄膜的裂纹最少,结构最致密,薄膜更加透明(透明度为0.52),薄膜的水蒸气渗透性最小(3.33×10^(-9) g·m·m^(-2)·s^(-1)·Pa),拉伸强度和断裂伸长率均达到最佳(2.24 MPa、178.70%)。研磨显著改善了大豆分离蛋白的功能特性,本研究为拓宽大豆分离蛋白在食品中的应用范围奠定了理论基础。
- 刘悦代养勇曹健曹健侯汉学张慧王文涛李诚
- 关键词：研磨大豆分离蛋白物理改性成膜特性起泡性能
- 改性方式及马来酸酐添加量对淀粉/聚羟基脂肪酸酯复合膜性能的影响被引量：9
- 2018年
- 以羟丙基交联木薯淀粉、聚羟基脂肪酸酯(polyhydroxyalkanoate,PHA)为成膜基材,马来酸酐(maleic anhydride,MAH)为增容剂,采用挤压吹塑法制备淀粉/PHA复合膜。马来酸酐通过两种不同方式加入淀粉/PHA体系中,即淀粉、PHA与MAH直接共混挤出(直接添加处理)和PHA先与MAH干法改性,再与淀粉共混挤出(干法改性处理),且MAH的添加量分别为1%、3%和5%。研究改性方式及MAH添加量对膜性能的影响。结果表明:PHA质量分数为12%时,由直接添加处理1%MAH所成膜具有较高的抗拉强度和透光率,较好的阻水性、热稳定性和相容性,且具有较为平滑均匀的微观结构;由干法改性处理5%MAH所成膜的断裂伸长率较高,膜表面较为平整光滑。PHA质量分数为24%时,由直接添加处理3%MAH所成膜具有较高的抗拉强度,较好的阻水性、热稳定性,且微观结构较为平滑均匀;由干法改性处理3%MAH所成膜具有较好的机械性能;由干法改性处理5%MAH所成膜具有较高的透光率。傅里叶变换红外光谱表明MAH的添加能够增强各分子间的相互作用。综合膜的各项性能得出,当PHA质量分数为12%时,由直接添加处理1%MAH所成膜具有较优的性能;当PHA为24%时,由直接添加处理3%MAH所成膜的性能较优。
- 孙圣麟刘鹏飞秦洋王文涛侯汉学董海洲
- 关键词：马来酸酐
- 淀粉复合膜的堆肥降解性能研究被引量：2
- 2019年
- 目的研究淀粉三层复合膜的降解过程及降解周期。方法通过测定淀粉复合膜在受控堆肥条件下其排放的二氧化碳量来确定其最终需氧生物分解能力及其崩解程度,通过测定失重率、扫描电镜、X-射线衍射、红外光谱等方法观察降解前后淀粉复合膜的形貌、结晶度、化学结构等变化。结果淀粉复合膜在受控堆肥条件下表现出良好的生物降解性,56d后生物分解率可达47.23%,与失重率相一致。淀粉复合膜在土埋降解的56d内,外观和微观形貌都发生了显著变化,结晶度降低,晶体结构被破坏,降解前后没有产生新的基团,只是大分子分解为小分子的过程,降解周期为42d。结论淀粉复合膜在受控堆肥条件下具有良好的生物降解性。
- 张欣王文涛侯汉学
- 关键词：生物降解堆肥
- 复合增塑剂聚乙二醇200与甘油对淀粉/PHA复合膜性能的影响被引量：6
- 2017年
- 本文以羟丙基交联木薯淀粉、聚羟基脂肪酸酯(PHA)为成膜基材,甘油(GLY)为主增塑剂,聚乙二醇200(PEG200)为辅增塑剂,有机改性蒙脱土(OMMT)为增强剂,采用挤压吹塑法制备淀粉/PHA复合膜。研究了PEG200与GLY质量比对淀粉/PHA复合膜性能的影响。采用X-射线衍射(XRD)、扫描电镜(SEM)和红外光谱(FT-IR)分别对膜的结构、微观形貌和分子间相互作用进行了表征,并测试了膜的水蒸气阻隔性、机械性能、透光率和色度。结果表明,主增塑剂甘油对淀粉/PHA共混体系具有较好的增塑效果,且随着辅增塑剂PEG200的加入,促进了淀粉、PHA分子与OMMT间纳米插层结构的形成,所成复合膜表面较为平整光滑,且透光率、白度值增加;当PEG200与GLY质量比为8/92时,所成复合膜阻水性较好,具有较高的断裂伸长率;当PEG200与GLY质量比为12/88时,所成复合膜具有较高的抗拉强度和透光率;辅增塑剂PEG200的添加能够增强各分子间的相互作用。在制备淀粉/PHA复合膜中,PEG200是一种较好的增塑剂和增容剂,PEG200与GLY的质量比不宜超过12/88。
- 孙圣麟刘鹏飞王文涛侯汉学董海洲
- 关键词：复合增塑剂甘油挤出吹膜
- 增塑剂甘油对甘薯淀粉膜性能的影响研究被引量：30
- 2015年
- 采用甘油作为增塑剂制备甘薯淀粉膜，研究了甘油／淀粉比对甘薯淀粉膜性能的影响。结果表明：加入甘油后，淀粉糊各特征点黏度值发生不同程度的变化；随着甘油量的增加，膜的断裂伸长率和水蒸气透过率呈递增的趋势，淀粉膜的热封性能逐步得到提高，抗拉强度呈递减的趋势；随着甘油的加入，膜的透光率增大；甘油分子与淀粉分子之间有较弱的作用，在20=14．8。处产生了一个新的峰；淀粉颗粒的分散和分布随着甘油的加入有明显改善，淀粉膜表面变得平整；紫外老化试验表明随着甘油量的增加，延缓了淀粉膜的老化作用。当甘油／淀粉比在0．3／1～0．4／1之间时，甘油和淀粉的相容性较好，甘油对淀粉有较好的塑化效果。
- 刘鹏飞孙圣麟王文涛侯汉学董海洲
- 关键词：增塑剂甘油
- 高压微射流处理对马铃薯淀粉结构和糊特性的影响被引量：1
- 2021年
- 为改善马铃薯淀粉的天然局限性,该文采用快速黏度分析仪(rapid visco analyser,RVA)研究高压微射流处理对马铃薯淀粉糊特性的影响。并利用激光共聚焦扫描显微镜(confocal laser scanning microscope,CLSM)、拉曼光谱研究马铃薯淀粉的微观结构和有序结构,结合粒径分布、直链淀粉表观含量分析高压微射流的处理对马铃薯淀粉糊特性的影响机制。结果表明:高压微射流处理可显著降低马铃薯淀粉糊黏度。80 MPa的处理导致马铃薯内部出现聚集现象,微观结构生长环变得清晰,淀粉分子变得有序,结晶度增大;在120 MPa~160 MPa较高压力下的高压微射流处理使得淀粉的颗粒破损严重,内部分子无序化严重,直链淀粉表观含量显著增加、拉曼峰值强度降低,峰值黏度降低至534.667。说明高压微射流产生的机械力深入到马铃薯颗粒内部,导致马铃薯淀粉的结构发生显著变化,从而影响其糊特性。
- 陈璐璐玄晨宇代养勇侯汉学侯汉学丁秀臻王文涛
- 关键词：马铃薯淀粉微观结构糊特性
- 高直链玉米淀粉/羟丙基甲基纤维素可食性膜的制备及性能研究被引量：11
- 2019年
- 以高直链玉米淀粉(HACS)和羟丙基甲基纤维素(HPMC)为主要成膜基材,采用溶液流延法制备了HACS/HPMC可食性膜。研究了不同配比的HACS与HPMC对可食性膜的结晶性能、力学性能、亲水性能和水蒸气阻隔性能等的影响。结果表明,随着HPMC比例的增大,HACS与HPMC之间的氢键作用减弱,复合膜的水溶性增大,连续相由HACS转变为HPMC,但HACS与HPMC的相容性变差。HPMC可有效降低可食性膜的结晶程度并抑制其在储藏过程中的老化。在复合膜中,当HACS与HPMC比例为8∶2时,可食性膜具有最大抗拉强度(7.5MPa)、断裂伸长率(14.7%)、水接触角(84.33°)和最低水蒸气透过系数(2.17×10^-10g·m·m^-2·s^-1·Pa^-1)。纯HACS膜和纯HPMC膜的透光性能均优于HACS/HPMC复合膜。
- 翟晓松秦洋陆慧玲代养勇张慧王文涛侯汉学陈宁
- 关键词：高直链玉米淀粉羟丙基甲基纤维素可食性膜
