段志君
- 作品数：3 被引量：5H指数：1
- 供职机构：四川旅游学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅科学研究项目更多>>
- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程更多>>
- 我国杂粮加工技术研究现状被引量：4
- 2016年
- 我国是杂粮生产大国,杂粮因其具有一定的营养价值和保健功能,在人们的饮食结构中所占比重日益增加。文章介绍了我国的杂粮品种、加工现状,并对主要的加工技术以及杂粮产品做了综述,最后展望了我国杂粮及其制品的发展应用前景。
- 段志君张淼肖兰杨雪兰
- 关键词：杂粮
- 一种高筋性玉米粉的制备方法
- 本发明涉及玉米粉筋性改良技术，具体涉及一种高筋性玉米粉的制备方法，具体包括以下步骤：选料、清洗、浸泡、冲洗、干燥和筛分等步骤。本高筋性玉米粉的制备方法能增强杂粮的筋性和可加工性，提高杂粮制品中杂粮的含量，不但可以满足相关...
- 张淼车韧段志君肖兰杨雪兰
- 文献传递
- 酸法改性在玉米粉增筋关键技术研究中的应用被引量：1
- 2016年
- 以黄玉米碴为原料,采用乳酸对玉米淀粉进行酸法改性,在单因素试验的基础上采用响应面法对玉米粉增筋工艺进行优化。选择浸泡浓度、浸泡时间、浸泡温度3因素3水平进行近似可旋转中心组合试验设计,建立酸改性玉米粉保水力和感官评价值的二次回归方程,确定酸法改性的最优工艺条件。结果表明,乳酸浓度4.8%,浸泡时间5.9 h,浸泡温度55℃,在此条件下玉米面团的保水力和感官评价值最高。
- 张淼周凌洁李燮昕段志君
- 关键词：玉米响应面法
