彭莉
- 作品数：2 被引量：11H指数：2
- 供职机构：山东农业大学农学院作物生物学国家重点实验室更多>>
- 发文基金：农业部农业结构调整重大技术研究专项项目山东省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 山东省主推小麦品种品质性状的近红外光谱分析被引量：6
- 2008年
- 以山东省主推的25个小麦品种为材料,利用近红外光谱技术对其籽粒蛋白质含量、湿面筋含量、吸水率和面团稳定时间进行了检测。结果表明,44.0%小麦品种的蛋白质含量大于14.0%,48.0%小麦品种的蛋白质含量介于14.0%和12.0%之间;湿面筋含量大于32.0%的小麦品种占60.0%,湿面筋含量大于28.0%而小于32.0%的小麦品种占32.0%;48.0%小麦品种的吸水率大于60.0%;20.0%小麦品种的面团稳定时间大于7.0min,72.0%小麦品种的面团稳定时间介于7.0min和2.5.0min之间;有4个小麦品种的蛋白质含量、湿面筋含量和面团稳定时间达到强筋麦2级以上标准(GB/T17892-1999),占16.0%,其余21个品种为中筋麦。
- 高居荣彭莉王秀芹孙智英封德顺李兴锋王洪刚
- 关键词：小麦近红外光谱技术
- 小麦高代育种品系的蛋白质含量和淀粉组分与面粉糊化特性相关性分析被引量：5
- 2021年
- 蛋白质和淀粉是小麦的主要成分,其组分、比例和相关关系是面粉品质和加工用途的决定要素。以100份小麦高代材料为研究对象,进行蛋白质含量、湿面筋、粉质参数、淀粉组分与面粉糊化特性的表型、变异系数和相关性分析,以选育多品质指标协调、适宜某些特殊食品加工利用的新品种。结果表明:小麦蛋白质含量和湿面筋含量与面粉糊化特性参数的相关性不显著;面粉直链淀粉含量与峰值粘度和衰落值的相关系数分别为–0.214和–0.322,分别达显著和极显著负相关;支链淀粉含量与低谷粘度相关系数为0.324,达极显著正相关;总淀粉含量与低谷粘度和衰落值分别达极显著正相关和显著负相关,相关系数分别为0.255和–0.258;小麦灰分含量与面粉糊化特性相关参数均呈显著负相关,是影响淀粉糊化特性的重要因素,在品种改良中应该给予关注。通过研究发现面筋数量和质量的改良存在显著的负相关矛盾,需要协调进行改良;而淀粉和蛋白质的品质改良相关性相对较小,易于实现协同改良。同时,通过研究筛选到了WDP77、WDP2和山农102、山农116-8等强筋新品系和低峰值粘度的新品系,可作为特异新材料进行特殊用途研究和使用。研究结果为优质小麦新品种的培育和加工利用提供了参考依据。
- 潘秋晓彭莉陈建省陈建省于海霞邓志英杨明孙学振
- 关键词：小麦蛋白质糊化特性粉质参数
