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向阳
作品数:
1
被引量:1
H指数:1
供职机构:
重庆工商大学环境与生物工程学院
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
喻科
重庆工商大学环境与生物工程学院
杨春洪
重庆工商大学环境与生物工程学院
张瑞宇
重庆工商大学环境与生物工程学院
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向阳
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喻科
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西南师范大学...
年份
1篇
2008
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鲜嫩子姜速冻加工热烫工艺条件研究
被引量:1
2008年
选择温度、时间、切片厚度、热烫液盐浓度比为速冻子姜热烫工艺参数,以过氧化物酶(POD)活性、Vc含量、感官品质为考察指标,在力求严格的控制下,进行了各因素单因子试验,在此基础上,通过L9(3^4)正交试验研究了4因素不同水平组合的热烫效果.结果表明,温度影响显著;热烫液0.2%CaCl2、0.1%NaCl,90℃下,2.5min,切片厚度3.0mm,热烫效果最佳.
杨春洪
喻科
向阳
张瑞宇
关键词:
子姜
热烫
感官品质
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