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雷鸣
作品数:
1
被引量:5
H指数:1
供职机构:
武汉工业学院生物与制药工程学院
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发文基金:
湖北省教育厅科学技术研究项目
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
蒋荣荣
武汉工业学院生物与制药工程学院
鞠荣华
武汉工业学院生物与制药工程学院
肖云
武汉工业学院生物与制药工程学院
周帼萍
武汉工业学院生物与制药工程学院
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轻工技术与工...
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低温肉制品
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周帼萍
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雷鸣
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蒋荣荣
传媒
1篇
中国酿造
年份
1篇
2013
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低温肉制品中微生物检测及优势菌群的鉴定和分析
被引量:5
2013年
对市售某3个品牌的在架真空包装冷藏肉制品样品,进行嗜冷菌和中温菌微生物检测,利用16SrDNA序列分析鉴定其中优势菌群。结果表明:10-3稀释度检测的菌落总数总是高于10-1和10-2稀释度的菌落总数。说明肉制品中防腐剂的浓度在低稀释度下仍然能抑制微生物生长,干扰细菌总数的测定,造成误判。样品中优势菌属主要有3类:芽孢杆菌属Bacillus、假单胞菌属Pseudomonas、葡萄球菌属Staphylococcus。条件致病菌蜡样芽孢杆菌和葡萄球菌在3个品牌产品中均有较高检出率(13.3%-24.4%),而且均能在10℃和30℃生长,具有潜在致病性。
雷鸣
蒋荣荣
鞠荣华
肖云
周帼萍
关键词:
低温肉制品
防腐剂
蜡样芽孢杆菌
葡萄球菌
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