隋华嵩
- 作品数：4 被引量：40H指数：4
- 供职机构：云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程化学工程更多>>
- 普洱茶发酵过程中不同外源添加物对氧化酶活性与成分变化的影响被引量：6
- 2010年
- 研究了添加不同外源物对云南普洱茶发酵过程中氧化酶活性及成分变化的影响。结果表明,添加不同外源物的发酵普洱茶中抗坏血酸酶活性变化较大:发酵10 d时,酶活性大小依次表现为焦性没食子酸(没食子酸(水(甘氨酸(葡萄糖;发酵20 d时,酶活性大小依次表现为水(没食子酸(葡萄糖(焦性没食子酸(甘氨酸;发酵30 d时,酶活性大小依次表现为焦性没食子酸(葡萄糖(水(甘氨酸(没食子酸。而多酚氧化酶酶活性均呈下降趋势,以一翻样(发酵10 d)最高。发酵前后,添加不同外源物的发酵茶样中茶黄素无明显变化,茶多酚和茶红素含量大幅减少,茶褐素含量大幅增加。这说明,外源添加葡萄糖、没食子酸、焦性没食子酸和甘氨酸对普洱茶发酵过程中酶活性和成分有较大影响,可加速茶褐素的形成。
- 隋华嵩杨旭周红杰龚加顺
- 关键词：普洱茶酶活性茶多酚茶褐素
- “紫娟”晒青绿茶色素的HPLC-ESI-MS分离鉴定及其稳定性研究被引量：23
- 2012年
- 研究"紫娟"晒青绿茶主要呈色成分及其稳定性。采用酸性甲醇-水和水分别提取"紫娟"晒青绿茶色素,利用HPLC-ESI-MS/MS方法对其主要色素进行了分离鉴定。结果显示,"紫娟"晒青绿茶含有14种花色素苷、24种黄酮、8种酚类以及3种生物碱。主要的花色苷类物质为天竺葵素-3-葡萄糖苷或天竺葵素-3-半乳糖苷、天竺葵素-3-(6-香豆酰基)-葡萄糖苷、飞燕草素-3-葡萄糖苷、飞燕草素-3-芸香糖苷、飞燕草素-3-O-(6-香豆酰基)-葡萄糖苷、Prodelphinidin B-2(or 4)3′-O-gallate、Procyanidin B-2(or 4)3′-O-gallate、Petunidin-3-glc-4-vinylphenol和Malvidin-3-glc-4-vinylepicatechin等。酸性甲醇-水提取的"紫娟"晒青绿茶红色素水溶性好,颜色随pH值变化而变化。酸性条件下该色素对光、低温有很好的稳定性,耐氧化性与耐还原性较强。Cu2+、Fe3+使色素稳定性变差。明确了"紫娟"晒青绿茶呈现紫色的主要物质基础。
- 龚加顺隋华嵩彭春秀范建功李亚莉
- 关键词：花色苷黄酮类多酚类
- 荸荠果汁饮料加工技术的研究被引量：4
- 2012年
- 采用正交设计试验对荸荠进行加工工艺和技术参数的研究,以感官评定进行配方优选,得到荸荠果汁加工最佳工艺参数:烫漂2min、抗坏血酸钠0.5%、澄清化酶制(果胶酶:纤维素酶为1∶9)、果汁含量25%、阿斯巴甜4.00%、柠檬酸0.20%;耐酸CMC 0.15%,黄原胶0.04%。
- 隋华嵩张文彦张钦杨妍
- 关键词：负重游泳血乳酸血清尿素肝糖原缓解体力疲劳
- 金丝梅花粉可溶性多肽提取工艺研究被引量：7
- 2012年
- 采用温差破壁结合超声波辅助的复合花粉破壁法对金丝梅花粉进行破壁,并选用风味蛋白酶与中性蛋白酶组成的复合酶水解制备多肽。通过花粉浓度、酶解时间、酶浓度、pH及温度等条件考察对花粉水解度的影响,并以水解度为指标进行正交试验L9(34)优化因素,得到复合酶的最佳水解工艺为:水解pH 7,水解温度50℃,加酶量7.5%,水解时间7h。在此条件下金丝梅花粉水解度达到73.14%,固形物中多肽含量为65.42mg/mL。
- 隋华嵩赵倩辉薛龙朱骞
- 关键词：复合酶酶法水解正交试验
