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陶海琴

作品数：1 被引量：17H指数：1
供职机构：北京工商大学食品学院更多>>
发文基金：国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蒸馏
  • 1篇蒸馏萃取
  • 1篇同时蒸馏
  • 1篇同时蒸馏萃取
  • 1篇牛肉
  • 1篇气质联用
  • 1篇香味
  • 1篇香味成分
  • 1篇挥发性
  • 1篇挥发性成分
  • 1篇挥发性成分分...
  • 1篇挥发性香味成...
  • 1篇酱牛肉
  • 1篇SDE

机构

  • 1篇北京工商大学

作者

  • 1篇孙宝国
  • 1篇陈海涛
  • 1篇綦艳梅
  • 1篇陶海琴

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
平遥与月盛斋酱牛肉挥发性成分分析被引量：17
2011年
采用同时蒸馏萃取法结合气质联用技术对平遥和月盛斋酱牛肉的挥发性成分进行分析鉴定,结果分别鉴定出64、63种挥发性成分,其中,共有的成分为柠檬烯、乙酸乙酯、2,3-戊二酮、3-羟基-2-丁酮、苯甲醛、苯乙醛、十四醛、十五醛、十六醛、乙醇、2-甲基二氢-3(2H)-呋喃酮、糠醛、5-甲基糠醛、茴香脑、十六酸等物质;平遥酱牛肉特有的成分有(E)-2-辛烯醛、3,4-二甲基苯甲醛、异丙醇、2-丁醇、2-甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、乙酸、癸酸等物质;月盛斋酱牛肉特有的挥发性物质有松油烯、反式石竹烯、2-庚酮、薄荷烯酮、(E)-肉桂醛、桉叶油醇、芳樟醇、4-萜烯醇、2-乙酰基呋喃等成分。
綦艳梅陈海涛陶海琴孙宝国
关键词：酱牛肉挥发性香味成分
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