陈华玲
- 作品数：3 被引量：9H指数：2
- 供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
- 发文基金：国家级大学生创新创业训练计划广东省大学生创新实验项目广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 荔枝蜜酒发酵工艺的研究被引量：2
- 2016年
- 以荔枝蜜为原料,安琪葡萄酒高活性干酵母BV818为发酵菌种,通过单因素和正交实验设计,得出荔枝蜜酒的最佳发酵工艺条件为:起始糖度为26%(w/v)、油菜花粉破壁上清液添加量为0.05%(v/v)、菌种接种量为0.325%(w/v)、发酵温度为30℃。发酵8 d后,其酒精度可达8.2%vol。当壳聚糖季铵盐添加量为0.3 g/L、作用时间为36 h时,透光率可达98.61%。按上述酿造工艺制备的蜂蜜酒,酒色纯正,蜜香浓郁,风味好。
- 刘功良朱宝生白卫东马磊陈华玲
- 关键词：发酵蜂蜜酒
- 荆条蜜酒发酵工艺的研究被引量：6
- 2014年
- 以荆条蜜为原料,通过单因素及正交试验设计,确定荆条蜂蜜酒的最佳发酵工艺参数:发酵菌种为安琪葡萄酒高活性干酵母BV818、起始糖度23%、接种量0.25%、起始pH4.00、发酵温度28℃,在此工艺条件下,产品酒精度为12.4%vol,感官评分达93分;壳聚糖季铵盐用量为0.3g/L,室温条件下静置36h时,酒体透光率达98.61%。蜂蜜酒蜜香纯正,风味良好。
- 刘功良马磊陈华玲林漫娜白卫东
- 关键词：荆条蜜蜂蜜酒发酵工艺
- 荔枝蜜醋一步法发酵工艺被引量：2
- 2016年
- 以荔枝蜜为原料,利用葡萄酒活性干酵母BV818和沪酿1.01醋酸菌发酵制备荔枝蜜醋,以总酸和总酯含量为考察指标,通过单因素和响应面试验设计,优化荔枝蜜醋的一步法发酵工艺。结果表明:最佳工艺条件为醋酸菌接种量8.0%、初始糖度310.0 g/L、初始酒精体积分数3.0%、荷花粉破壁上清液添加体积分数2.4%、初始p H 4.0、葡萄酒高活性干酵母BV818的接种量0.3 g/L、培养温度29.5℃。经过14 d发酵,其总酸含量可以达到11.9 g/L,总酯含量可达2.9 g/L,酒精体积分数为2.0%,残糖含量172.1 g/L。在此最佳工艺条件生产的荔枝蜜醋醋味纯正,芳香清甜,风味柔和。
- 刘功良朱宝生陈华玲颜晓青白卫东
- 关键词：醋酸发酵发酵工艺响应面试验
