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烷基化果胶凝胶性质的研究被引量：2: 2019年; 本文研究了蔗糖含量、pH值及钙离子浓度对烷基化果胶凝胶性质的影响。将C_6、C_(12)及C_(18)烷基链引入果胶分子中,通过气相色谱测定了产物的取代度,得到具有不同取代度、相同链长的产物(PC_6S^(1.35),PC_6S^(2.90)和PC_6S^(4.53))和不同链长、相同取代度的产物(PC_6S^(2.90),PC_(12)S^(2.90)和PC_(18)S^(2.90))。通过流变、质构及FT-IR方法考察蔗糖含量、pH值及钙离子浓度对烷基化果胶凝胶性质的影响。结果表明:烷基化果胶的凝胶强度随蔗糖含量和钙离子浓度的增加而增强,随pH值的降低而增强;在蔗糖含量、pH值及钙离子浓度一定时,烷基化果胶的凝胶强度随着取代度和链长的增加而增强,且较高取代度和较长链长的烷基化果胶凝胶强度高于原果胶;提高取代度、取代基的碳链长度以及钙离子浓度均可提高烷基化果胶的凝胶稳定性。此外,随着钙离子浓度的升高,烷基化果胶凝胶的红外吸收峰发生红移且强度增大,说明钙离子与果胶的羧酸基团发生了络合。; 郭晓娟贺小红刘成梅梁瑞红陈军; 关键词：凝胶红外

不同酯化度的柑橘果胶对Pb^(2+)的吸附作用影响及其机理研究被引量：7: 2018年; 制备四种不同酯化度(82.32%、75.57%、64.56%、55.88%)的柑橘果胶,并研究其对Pb^(2+)吸附的影响及吸附机理。结果表明,四种不同酯化度的果胶均在温度为30℃,铅离子溶液pH=5.0时吸附效果好。高酯化度的柑橘果胶对Pb^(2+)吸附作用更强。四种不同酯化度的果胶对Pb^(2+)吸附的速度都很快,经过40 min后基本达到平衡。各热力学参数表明四种不同酯化度果胶对Pb^(2+)的吸附是一个自发、吸热的过程。经四种动力学模拟发现四种不同酯化度果胶对Pb^(2+)的吸附动力学符合准二级动力学方程,吸附速率受化学吸附控制;而且Pb^(2+)的吸附发生在果胶表面,并未进入内部。; 梁瑞红李鹏琳贺小红况苗苗陈军刘成梅; 关键词：酯化度铅动力学

微波降解果胶对其流变性质的影响及动力学被引量：12: 2017年; 对不同质量浓度(0.5、1.0、1.5、2.0 g/100 m L)的果胶溶液微波处理不同时间(0、1、3、5、8、15、20、30 min)后的流变性质及动力学进行考察。结果表明,随着果胶溶液质量浓度降低、微波处理时间延长、剪切速率增大,样品的表观黏度和特性黏度[η]均降低。用牛顿幂律方程描述溶液的流体行为,果胶溶液是剪切稀化的假塑性非牛顿流体,在低质量浓度时,微波处理对溶液的流体行为影响最大。根据特性黏度对样品进行反应动力学拟合,发现果胶的微波降解遵循反应一级动力学,在质量浓度0.5 g/100 m L时降解速率最快,质量浓度1.5 g/100 m L时降解速率最慢。经与沸水浴无微波的空白组对比,发现微波降解果胶的过程还存在非热效应。; 梁瑞红王淑洁贺小红陈军李鹏林郭小娟; 关键词：果胶微波降解流变性质特性黏度动力学

精炼工艺对压榨山茶油中伴随物的影响被引量：2: 2022年; 本文研究了脱酸、脱色以及不同温度脱臭的精炼工艺对压榨山茶油中角鲨烯含量、甾醇和挥发性有机化合物组成的影响。结果表明:山茶毛油中角鲨烯含量为127.46 mg/kg;经脱酸、脱色和脱臭(150℃)后,角鲨烯含量分别降低至105.82、89.52和79.79 mg/kg,且随着脱臭温度的升高(150~240℃),角鲨烯含量减少,当脱臭温度升高至210℃,角鲨烯含量降低了53.70%,继续升高脱臭温度至240℃,角鲨烯含量无明显变化。山茶毛油中总甾醇含量为3074.24 mg/kg,脱酸后总甾醇含量减少(14.2%),而脱色后总甾醇含量增加(13.2%)。随着精炼程度的增加,δ-7-燕麦甾烯醇消失,生成了β-谷甾醇,δ-5,23-豆甾二烯醇含量大幅改变。脱臭工艺和脱臭温度的升高明显减少了山茶油中挥发性有机化合物的种类,酸类、醇类、酯类化合物数量和相对百分含量大幅降低。; 陈乐奕贺小红戴涛涛陈军何雪梅刘成梅刘继延; 关键词：精炼脱臭温度甾醇挥发性有机化合物

亚微米和纳米氧化锌对蝌蚪生长发育的影响: 2016年; 采用短期水体暴露方式,初步探讨亚微米和纳米氧化锌对蝌蚪生长发育的影响。150只发育至相同时期的幼年蝌蚪,随机分为3组:对照组、200nm氧化锌暴露组和30nm氧化锌暴露组。分别添加5mg 200nm和30nm氧化锌至1L水中,进行暴露实验。本研究通过测定蝌蚪的重量、观察蝌蚪尾部组织形态及测定蝌蚪对Zn的吸附量,探讨亚微米和纳米氧化锌对蝌蚪胚后发育的影响。结果发现,对照组与暴露组在蝌蚪重量方面没有显著性差异(P>0.05),但两氧化锌暴露组之间差异显著(P<0.05);H&E染色观察蝌蚪尾部组织形态发现,ZnO水体暴露可引起蝌蚪一定程度上的组织病变。此外,200和30nm氧化锌暴露组中蝌蚪对Zn的吸附量显著高于对照组(P<0.05),但两氧化锌暴露组之间差异不显著(P>0.05)。; 黄楚楚熊辉煌龚斌孙马钰贺小红姚文俊汪星逸许恒毅; 关键词：纳米氧化锌蝌蚪生长发育

淀粉直/支比对高酯果胶凝胶性质的影响被引量：2: 2019年; 采用流变仪和质构仪考察淀粉的直/支比对高酯果胶凝胶性质的影响。动态流变学测试结果表明:随着直链淀粉比例的增加,凝胶体系的储能模量和损耗模量值升高,损耗因子降低,体系表现出更为优越的黏弹性。静态流变测试结果表明:随着直链淀粉比例的增加,凝胶体系的稠度系数K值增加,流体指数n降低,触变环面积增大,形成的三维网络凝胶结构致密。质构测试结果表明:随着直链淀粉比例的增加,凝胶体系的硬度、内聚性和黏着性均显著增加。相互作用力的测定结果表明:淀粉与果胶之间通过氢键发生相互作用。; 胡小雪刘成梅梁瑞红陈军陈瑞云贺小红; 关键词：高酯果胶凝胶流变特性质构特性

果胶结构特征对果胶-β-酪蛋白复合体系性质的影响被引量：2: 2020年; 本文研究了果胶结构特征对果胶-β-酪蛋白复合体系性质的影响,将6种结构特征(半乳糖醛酸含量GA、酯化度DM、酰胺化度DA、分子质量Mw)的果胶(L13、L101、L102、L104、H121和H150)与β-酪蛋白复合,采用动态光散射、ζ电位、荧光光谱和圆二色谱等方法考察果胶结构特征对果胶-β-酪蛋白复合体系的粒径、电位、二级结构、溶解性、乳化性和起泡性的影响,最后采用多元线性回归分析评价果胶各结构特征对果胶-β-酪蛋白复合体系性质影响的贡献程度。研究表明:果胶与β-酪蛋白发生静电相互作用形成复合体系,果胶的添加改变了β-酪蛋白的分子结构。相比β-酪蛋白而言,所有果胶与β-酪蛋白复合体系具有更高的乳化和起泡能力。多元线性回归表明:溶解性和乳化性与GA、DM和DA呈正相关,与Mw呈负相关,DA对两者的影响最大,Mw对两者的影响最小;起泡性与GA和DM呈正相关,与DA和Mw呈负相关,DA对其影响最大,Mw对其影响最小。; 梁瑞红董浩澜王学栋王日思贺小红陈军刘成梅; 关键词：Β-酪蛋白多元线性回归

南酸枣糕成型机理的初探被引量：4: 2020年; 探究南酸枣肉内源性多糖(果胶与纤维素)、外源性多糖、外源性低聚糖对南酸枣糕成型的影响,优化获得南酸枣糕配方。采用果胶酶和纤维素酶分别酶解枣肉中的果胶和纤维素,添加外源多糖到最佳配方中,并将白砂糖等量替换成其他低聚糖,通过流变仪与质构仪来初步考察其对南酸枣糕成型的影响。结果表明,内源性的果胶和纤维素均有利于南酸枣糕的成型,且果胶的成型效果明显强于纤维素,但外源性多糖中仅有果胶能明显提高南酸枣糕的成型性。所有添加低聚糖的样品均具有频率依赖性且都为非牛顿流体。添加乳糖和半乳糖的样品在干燥后外观由黄褐色变成白色并且表面形成硬块,表明乳糖和半乳糖均不能作为白砂糖的替代品用于南酸枣糕中。; 陈豪戴涛涛陈军贺小红刘继延刘成梅; 关键词：南酸枣糕多糖低聚糖质构特性凝胶特性

微波处理对果胶构象的影响被引量：3: 2018年; 本文主要通过测定特性粘度,结合尺寸排阻色谱-多角度激光散射联用法(SEC-MALLS)、动静态光散射法表征果胶构象,研究微波处理前后果胶的构象变化。结果显示,微波处理5、15、20、30 min,果胶的特性粘度从4.25 dL/g分别降低至3.35、3.10、2.97、2.85 dL/g。SEC-MALLS结果显示,微波处理30 min后,M_W由原果胶的31.38×10~4Da降低至4.76×10~4Da,表明微波处理会导致果胶的降解;通过对果胶溶液的R_g和M_W的双对数图α值进行分析,可以得出原果胶及微波处理5、15、20 min后果胶分子链构象为无规则线圈,而处理时间延长至30 min后,果胶分子的链构象变为刚性棒状。此结果与动静态光散射法表征得到的果胶构象变化一致。本论文为解释微波处理造成果胶理化性质变化提供一定的理论基础。; 王日思王淑洁贺小红陈军; 关键词：微波果胶特性粘度构象

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贺小红

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