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董蝶

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金国家自然科学基金更多>>
相关领域：化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇化学工程

主题

  • 1篇相行为
  • 1篇卡拉胶
  • 1篇分子
  • 1篇分子量
  • 1篇分子量分布
  • 1篇Κ-卡拉胶
  • 1篇大豆蛋白

机构

  • 1篇江南大学

作者

  • 1篇孔祥珍
  • 1篇华欲飞
  • 1篇董蝶

传媒

  • 1篇大豆科学

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
热聚集大豆蛋白分子量分布及其与κ-卡拉胶相行为的研究被引量：2
2010年
制备了不同的热聚集大豆蛋白,并采用体积排阻色谱(SEC-HPLC)对其分子量分布进行了表征。结果表明:热处理后的大豆蛋白主要由聚集体、中间体和未聚集部分组成,聚集体比例随加热时蛋白浓度的增加而增加。选取5%和1%大豆蛋白热聚集体和κ-卡拉胶对蛋白质-多糖的相行为进一步研究,结果蛋白浓度不同发生明显的宏观相分离所需的卡拉胶的浓度不同,5%大豆蛋白热聚集体和κ-卡拉胶的混合体系具有较窄的均相区域,表明蛋白质粒子的大小影响其与多糖的相分离行为。
董蝶孔祥珍华欲飞
关键词：大豆蛋白Κ-卡拉胶
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共1页<1>
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