范柳
- 作品数：1 被引量：2H指数：1
- 供职机构：邵阳学院生物与化学工程系更多>>
- 发文基金：湖南省大学生研究性学习与创新性实验计划项目更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 酥枣糯米果酒发酵工艺研究被引量：2
- 2017年
- 以酥枣为主料、糯米为辅料,并用小曲作为糖化发酵剂进行边糖化、边发酵生产酥枣糯米果酒。以感官评分和酒精度为评价指标,通过单因素试验和正交试验,确定酥枣糯米果酒的最佳生产工艺条件。研究结果表明,糯米添加量20%,小曲添加量0.5%,发酵温度28℃,发酵时间7 d,在此条件下制得的酥枣糯米果酒枣香酒香协调、口味醇厚,感官评分为87分,酒精度为11.6%(Vol)。
- 周娟黄大川廖周勇于志诚范柳张早明
- 关键词：糯米果酒发酵
