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范双娇

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋黄
  • 1篇蛋黄油
  • 1篇鸭蛋
  • 1篇油脂
  • 1篇油脂品质
  • 1篇腌制
  • 1篇腌制过程
  • 1篇咸鸭蛋
  • 1篇黄油

机构

  • 1篇河南工业大学

作者

  • 1篇钟雪玲
  • 1篇刘玉兰
  • 1篇张振山
  • 1篇范双娇
  • 1篇纪怀瑞

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
腌制对鸭蛋中油脂品质的影响被引量：4
2012年
以新鲜鸭蛋为原料,采用裹蛋腌制法制备咸鸭蛋。研究了腌制过程中不同腌制时间对咸鸭蛋的蛋黄指数、水分含量,以及对蛋黄油皂化值、酸值、胆固醇含量、脂肪酸构成等指标的影响。研究结果表明,随着腌制时间的延长,鸭蛋中的水分含量逐渐降低,而蛋黄指数、蛋黄油皂化值、酸值、胆固醇含量逐渐增加。腌制后的鸭蛋中不饱和脂肪酸含量略有降低,而饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量略有增加。总体而言,腌制并没有鸭蛋中蛋黄油的食用品质产生严重的影响。
张振山范双娇刘玉兰纪怀瑞钟雪玲
关键词：咸鸭蛋腌制过程蛋黄油
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