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祝贺

作品数：1 被引量：15H指数：1
供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：山东省农业重大应用技术创新课题国家公益性行业科研专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇牛肉
  • 1篇挥发性
  • 1篇挥发性风味
  • 1篇挥发性物质
  • 1篇风味
  • 1篇高档牛肉

机构

  • 1篇山东农业大学

作者

  • 1篇罗欣
  • 1篇董鹏程
  • 1篇梁荣蓉
  • 1篇候旭
  • 1篇祝贺
  • 1篇李可

传媒

  • 1篇肉类研究

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同等级高档牛肉中挥发性风味物质分析被引量：15
2012年
为确定不同等级条件下牛肉的风味物质组成的差异,取日本和牛×鲁西黄牛品种的西冷(A2～A5),采用顶空固相微萃取技术(SPME)进行牛肉挥发性物质有效成分分析,并采用气相色谱和质谱联用法(GC-MS)对风味物质进行定性分析和峰面积相对含量的测定。结果显示,随着等级提高,牛肉中有效挥发性物质种类及占总风味含量的比例显著提高。其中A2等级的牛肉中有效风味物质为23种,占总风味物质组成的71.34%。A5等级中有效挥发性物质种类最多,为33种,有效风味物质占总风味物质的82.26%。随着等级增加,有效风味物质的种类及占风味物质比例都显著提高。
祝贺罗欣梁荣蓉候旭李可董鹏程
关键词：高档牛肉挥发性物质
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