王贵军
- 作品数：9 被引量：70H指数：5
- 供职机构：四川理工学院更多>>
- 发文基金：泸州老窖科研奖学金四川省科技厅科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酱香型白酒糟醅堆积与窖内发酵工艺研究被引量：26
- 2011年
- 对酱香型白酒糟醅堆积与窖内发酵过程微生物、理化分析、工艺研究进展等方面进行了总结,并对固态堆积、窖内发酵、窖底香工艺研究方向进行了展望。
- 王贵军沈才洪张洪远敖宗华赵新张宿义卢中明李长江
- 关键词：酱香型白酒微生物
- 降低酱香型白酒大曲用量的方法研究(Ⅰ):加入高效培菌糟被引量：3
- 2013年
- 通过加入高效培菌糟来降低酱香型白酒高温大曲的用量。高效培菌糟中含有大量的微生物、酶和香味物质,作为种曲替代部分高温大曲而用于酱香型白酒的生产,以此来降低酱香型白酒的大曲用量。结果表明,加入高效培菌糟可以降低大曲用量,生产的酱香型白酒的出酒率高,且酒体酱香突出、质量好。
- 李明沈才洪张洪远敖宗华吴华昌曾蔺师远均丁海龙王贵军杨飞
- 关键词：酱香型白酒大曲
- 降低酱香型白酒大曲用量的方法研究(Ⅱ):加入增香菌剂被引量：3
- 2013年
- 增香菌剂含有大量的多种活性微生物,在制作过程中产生大量的香味物质,在发酵过程中有助于增强酱香。把增香菌剂作为种曲,与高温大曲一起用于酱香型白酒的生产,以降低高温大曲的用量。研究结果表明,加入增香菌剂可以降低高温大曲的用量,增加酒中的香味成分,对酒质和出酒率有一定的提高。
- 李明彭英沈才洪张洪远敖宗华吴华昌曾蔺师远均王贵军杨飞任剑波
- 关键词：酱香型白酒大曲
- 武陵酱香型白酒工艺创新——酱香糟醅堆积“二次制曲”的工艺研究(第三报)被引量：14
- 2010年
- 高温堆积是武陵酒产生焦香味的关键工艺,也是传统酱香型白酒最为重要的工艺之一。酱香堆积"二次制曲"工艺通过高温堆积,一方面复活大曲中的微生物,同时也网罗酿造环境中的微生物,利用堆积的微生态环境微生物代谢,为发酵提供所需酶及产生酱香物质。
- 李长江张洪远沈才洪师远均赵新王贵军张宿义敖宗华卢中明任剑波
- 关键词：酱香型白酒高温堆积
- 酱香型白酒下沙未堆积研究被引量：3
- 2011年
- 酱香型白酒生产中下沙糟醅不进行堆积,直接下窖发酵,所产酒较传统下沙工艺产酒更干净、醇甜,不再回窖发酵,作为正品轮次酒使用,打破传统酱香8次发酵、7次取酒的俗规,改为8次发酵、8次取酒,同时能够降低酱香型白酒生产1、2轮次所产酒的数量,提高质量较高的第3、第4、第5、第6轮次产酒数量,提高原料的利用率和优级品率。
- 王贵军沈才洪张洪远敖宗华赵新卢中明李长江曾蔺师远均
- 关键词：酱香型白酒
- 酱香型白酒分层移位发酵工艺研究被引量：7
- 2011年
- 酱香型糟醅在堆积过程中,不同部位升温不同而使各层糟醅具有不同风格.将堆积糟醅分为A、B、C类.采用A、B、C类糟醅分别与窖内上、中、下三层进行组合分层下池发酵,形成多种组合下窖方式.其中组合一方式可使上层酒酱味更加突出,中层酒更加醇甜,下层酒窖香味更加突出;组合二方式可使中层酒和下层酒具有较突出的酱香.
- 王贵军沈才洪张洪远敖宗华赵新卢中明李长江曾蔺师远均
- 关键词：酱香型白酒
- 酱香型白酒糙沙轮次堆积新工艺研究被引量：5
- 2012年
- 传统酱香型白酒糙沙轮次工艺是将下沙轮次出窖糟醅和糙沙轮次投入的粮食混合蒸料蒸酒并混合堆积。本研究对两种方式进行对比研究,即:①将下沙轮次出窖糟醅和糙沙轮次投入的粮食分别进行蒸煮,分开进行堆积,二者混合入池发酵;②将下沙轮次出窖糟醅和糙沙轮次投入的粮食分别进行蒸煮,下沙轮次出窖蒸馏糟醅进行堆积而蒸煮后的粮食不堆积,二者混合入池发酵。结果表明:方式①产酒最好,与传统工艺相比,1次酒酸味、生涩味减弱,酒体更干净,产酒量也略有提高;2次酒质量数量有所提高,但不如1次酒明显;3次酒以后,质量数量与传统工艺产酒趋于一致,差别不大。
- 杨飞沈才洪张洪远赵新曾蔺师远均王贵军
- 关键词：酱香型白酒
- 人工窖泥的研究进展被引量：12
- 2012年
- 对近几年来人工窖泥的研究进展进行了综述,包括人工窖泥的培养、存在的问题和质量的提高三个方面,并对人工窖泥的发展进行了展望。
- 李海峰沈才洪卢中明敖宗华李长江王贵军邓波
- 关键词：人工窖泥
- 武陵酱香型白酒工艺创新——控制酱香大曲酒前3轮次出酒率工艺研究(Ⅱ)被引量：10
- 2010年
- 对酱香白酒生产过程高粱粉碎率、酱香大曲粉碎率、原料配比、堆积发酵等工艺进行创新和优化,可有效控制酱香大曲酒前3轮次酒的出酒率;改善前3轮次酒的口感;提高第4第～6轮次优质酒出酒率5%～6%,提高整个轮次酒出酒率1%～2%。
- 李长江张洪远沈才洪师远均罗春王贵军张宿义敖宗华卢中明任剑波
- 关键词：酱香白酒粉碎度出酒率高温堆积
