欧雅文
- 作品数：4 被引量：10H指数：2
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 气体结合高静压对干锅藕片贮藏期品质及微生物的影响被引量：1
- 2017年
- 研究气体结合高静压(high hydrostatic pressure,HHP)处理对干锅藕片的货架期及贮藏品质的影响。测定充气包装后经高静压处理的干锅藕片在贮藏过程中微生物菌落总数、质构、色差、油脂过氧化值的变化及感官评价。结果表明:充CO_2结合高静压(CO_2-HHP)处理的干锅藕片贮藏期较充N_2、充CO_2、真空包装结合高静压(vacuum-HHP)处理、充N_2结合高静压(N_2-HHP)处理长,且第一循环硬度保持在14 000 g左右,b*值变化在2以内CO_2-HHP处理的干锅藕片在贮藏期内感官评价始终较好。这为低酸性食品的保藏提供了新的思路与方法。
- 熊新星周兵张璐瑶欧雅文刘琦张燕廖小军
- 关键词：调理食品充气包装高静压货架期
- 气体结合高静压对预制西兰花品质及货架期的影响被引量：4
- 2017年
- 研究气体结合高静压对预制西兰花品质及货架期的影响。对预制西兰花进行CO_2(100%)、N2(100%)充气包装和真空包装后,采用高静压(HHP)对其杀菌,并对贮藏期内西兰花微生物安全及品质变化进行了分析和评价。结果表明,经HHP处理后,真空-HHP、充CO_2-HHP和充N2-HHP处理的西兰花菌落总数分别降低2.03、3.20和2.70个对数,其中充CO_2结合HHP处理的西兰花贮藏期最长;同时HHP处理能够保持西兰花较好的质构和色泽。由此可见,CO_2结合HHP技术可以使预制西兰花达到较好的杀菌效果,延长货架期。
- 刘琪周兵欧雅文熊新星张燕胡小松廖小军
- 关键词：杀菌货架期
- 气体结合高静压对预制莴笋货架期品质的影响
- 2017年
- 为了方便莴笋在人们日常生活中的摄入,满足人们对预制产品营养与品质的需求,采用高静压(High Hydrostatic Pressure,HHP,500 MPa,5 min)分别结合二氧化碳、氮气,以及抽真空体系处理新鲜莴笋,研究莴笋贮藏期间叶绿素含量、色泽、质构和微生物的变化。新鲜莴笋切丝烫漂30 s后称量包装热封,气体结合高静压处理后于4℃冷库中贮藏。结果表明:二氧化碳结合高静压处理后的鲜切莴笋货架期长达35 d,且叶绿素含量,色差CIE-L*a*b*值,质构,均优于氮气结合高静压组和真空结合高静压组,菌落总数低于其他两组。二氧化碳结合高静压能提高预制莴笋的贮藏品质并有效延长预制莴笋的货架期。
- 欧雅文刘琪周兵胡小松张燕
- 关键词：高静压气调贮藏货架期
- 花色苷的营养吸收及对结肠癌的影响研究进展被引量：5
- 2017年
- 花色苷属于黄酮类化合物,在植物中分布广泛。近年来研究证实,花色苷具有抗氧化、抑制细胞增殖、诱导细胞凋亡、抗炎症等活性。通过动物实验和流行病学研究证明,花色苷具有干预结肠癌发展的作用。通过对花色苷的营养吸收及其干预结肠癌发展的部分作用机制进行综述,为花色苷研究及开发提供理论借鉴。
- 刘琪欧雅文周倩张燕胡小松
- 关键词：花色苷营养吸收结肠癌
