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林华

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：南阳理工学院生物与化学工程学院更多>>
发文基金：河南省科技发展计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白酶改性
  • 1篇中性蛋白酶
  • 1篇麦芽
  • 1篇麦芽蛋白
  • 1篇酶改性
  • 1篇功能特性
  • 1篇改性

机构

  • 1篇南阳理工学院

作者

  • 1篇肖连冬
  • 1篇林华

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
利用中性蛋白酶改性麦芽蛋白功能特性的研究被引量：1
2009年
利用中性蛋白酶对麦芽蛋白进行酶法改性,系统考察了加酶量、pH、酶解时间和酶解温度对功能特性的影响。通过单因素实验和正交实验,确定了最佳酶解改性条件:加酶量6000u/g,pH7,酶解温度40℃,酶解时间60min。改性后麦芽蛋白的起泡性、泡沫稳定性、溶解性均有大幅提高,分别达到91.20%、31.00%、22.32%,比改性前的麦芽蛋白分别提高了4.8、3.6、2.9倍;持水性和乳化性也有一定提高。
肖连冬周尚林华
关键词：麦芽蛋白中性蛋白酶功能特性改性
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共1页<1>
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