张瑞
- 作品数：1 被引量：13H指数：1
- 供职机构：许昌学院食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：许昌市科技发展计划项目河南省教育厅科学技术研究重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 冰皮月饼饼皮的研制被引量：13
- 2015年
- 在基础配方基础上,采用加入绿豆淀粉、冰糖的方法,通过单因素与正交实验,根据感官评分,确定冰皮月饼饼皮的最佳工艺配方。结果显示,影响冰皮月饼饼皮品质的主次因素依次为:粘米粉、绿豆淀粉和澄粉添加比例、花生油添加量、白糖和冰糖添加比例、奶粉添加量。最佳工艺配方为:糯米粉6g,粘米粉3g,绿豆淀粉3g,澄粉3g,奶粉8g,白糖2g,冰糖4g,花生油3g,牛奶25g。此配方制得的冰皮月饼饼皮感官评分85分,品质良好。
- 张永清张瑞田水泉
- 关键词：饼皮感官评定
