张媛媛
- 作品数：2 被引量：9H指数：2
- 供职机构：沈阳市粮油食品科学研究所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 香菇柄水溶性膳食纤维饮料的研制被引量：6
- 2015年
- 以香菇柄为主要原料,采用纤维素酶法提取其中的水溶性膳食纤维,再与一些辅料进行科学调配,制成一种具有保健功能的膳食纤维饮料。通过单因素试验和正交试验确定了纤维素酶法提取水溶性膳食纤维的工艺条件,即纤维素酶浓度2.5 mg/mL,酶解温度55℃,酶解p H值5.0,酶解时间2.5 h。通过正交试验对产品的风味进行了调配,得出最优工艺配方为:白砂糖添加量7%,柠檬酸添加量0.15%,维生素C添加量0.03%,稳定剂添加量0.25%,在此条件下,可溶性固形物含量为12.6%,SDF含量为2.12%。
- 胡春晓宣丽齐森张媛媛
- 关键词：香菇柄水溶性膳食纤维饮料
- 微波法提取玉米醇溶蛋白的工艺研究被引量：3
- 2017年
- 以玉米黄粉为原料,采用微波法提取玉米醇溶蛋白,研究结果表明,微波提取玉米醇溶蛋白的最佳工艺条件为:料液比1∶15,乙醇浓度为80%,原料目数40目,pH 4.5,波功率为450 W,微波时间为间歇5次150 s,提取率为65.1%。通过正交试验发现,影响提取效果的因素主次顺序为微波功率>乙醇浓度>提取时间。采用微波法提取玉米醇溶蛋白,可以有效地缩短提取时间,提高提取效率。
- 张媛媛
- 关键词：微波玉米醇溶蛋白
