周海燕
- 作品数：6 被引量：73H指数：5
- 供职机构：四川理工学院生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划肉类加工四川省重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酿酒高粱的研究进展被引量：25
- 2016年
- 高粱是白酒的主要酿造原料。就酿酒高粱及其酿酒工艺、育种等方面的研究进行了综述。旨在为白酒酿造工艺的改进提供理论依据。
- 刘涵敖宗华王明刘向阳陈君平周海燕
- 关键词：白酒高粱
- 3种高粱的酿酒工艺参数研究被引量：15
- 2016年
- 以糊化率为指标,对山西高粱、澳大利亚高粱、内蒙古高粱的润粮条件、粉碎度、蒸粮时间分别进行了研究,确定了3种高粱的润粮工艺、粉碎度、蒸粮时间。
- 刘涵沈才洪敖宗华邓波秦辉蔡小波周海燕
- 关键词：高粱白酒
- 新型动态固态生物发酵反应器的研究及应用进展被引量：7
- 2014年
- 固态发酵是指微生物在没有或几乎没有游离水的固体湿培养基上的培养过程,它是白酒尤其是浓香型白酒的传统发酵特点之一。介绍了近年来基于传统的固态发酵酿造(主要是浓香型白酒发酵)而研制的新型动态固态生物发酵反应器的种类和优势,并对其应用于浓香型白酒发酵的研究现状和展望作了阐述。
- 苏占元张宿义周海燕毛振宇税粱扬李德林
- 关键词：微生物固态发酵白酒
- 着色剂对低亚硝酸盐中式香肠色泽的影响被引量：3
- 2017年
- 为减少亚硝酸盐在中式香肠中的用量,以红曲红色素,辣椒红色素,番茄红色素,赤藓红色素等作为着色剂,采用单因素实验和正交实验确定各因素水平的比例,对中式香肠的感官、色差、亚硝酸盐残留量、质构指标进行测定。结果表明:添加0.16g/kg红曲红色素、0.04g/kg番茄红色素、0.06g/kg辣椒红色素,其护色效果最佳。正交实验表明:添加0.14g/kg红曲红色素、0.04g/kg番茄红色素、0.05g/kg辣椒红色素是最佳的互配结果,并且与对照组相比可改善中式香肠的质构。
- 王洋叶阳袁先铃周海燕
- 关键词：中式香肠亚硝酸钠着色剂色差
- 生物反应器中糟醅发酵动态的研究被引量：8
- 2015年
- 利用生物反应器来酿造浓香型白酒,通过对生物反应器与正常窖池糟醅中的水分、酸度、淀粉、还原糖及香味成分等理化指标进行跟踪监测,探讨了生物反应器中糟醅的动态变化及最终白酒产、质量情况。结果表明,用生物反应器酿造浓香型优质白酒是基本可行的。
- 苏占元张良张宿义周海燕税梁扬李德林杨艳罗杰张兵杨平秦辉蔡小波
- 关键词：生物反应器浓香型白酒
- 白酒摘酒工艺的研究进展被引量：21
- 2015年
- 我国的白酒酿造多采用传统的手工操作工艺,其中的"摘酒"是白酒酿造过程中的一个重要工艺环节。随着社会的发展、技术的进步,白酒生产的机械化、自动化发展必将成为白酒行业发展的大趋势。在对传统工艺中的看花摘酒、分段摘酒以及量质摘酒工艺进行总结的基础上,概述了机械化摘酒工艺的研究现状,并展望了机械化摘酒工艺在白酒行业中的应用前景。
- 周海燕张宿义敖宗华宋川苏占元刘涵
- 关键词：白酒机械化
