刘丽姿
- 作品数：2 被引量：12H指数：2
- 供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金长三角科技联合攻关项目安徽省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 覆盆子叶发酵茶的开发被引量：4
- 2014年
- 以覆盆子叶为主要原料,以感官评分为评价指标,考察了发酵温度、烫漂时间、装罐质量单因素试验和3因素3水平正交实验对发酵茶澄清度的影响,研究了覆盆子叶发酵茶的最佳工艺,并通过小鼠动物试验研究了覆盆子叶发酵茶的保健功能。结果表明:覆盆子叶发酵茶的最佳工艺为烫漂时间5min,装罐质量160g,发酵温度40℃;在最佳条件下进行验证,发酵茶的感官评价得分为94分,澄清度的吸光度值为0.158,重复性良好;同时利用小鼠对照试验验证了覆盆子发酵茶具有降血脂功效。该研究结果为覆盆子叶的深加工及丰富茶的种类提供了新的途径。
- 韩卓刘丽姿娄秋艳孙汉巨
- 关键词：保健功能发酵茶血脂
- 花青素果汁复合保健饮料的工艺研究被引量：8
- 2014年
- 以花青素、苹果汁、柠檬酸和白砂糖为原料,开发一种具有抗氧化、预防心脑血管疾病保健作用的花青素果汁复合饮料。首先,以饮料的感官质量为评价指标,采用单因素实验,确定了该饮料的苹果汁、白砂糖、柠檬酸及花青素的添加量。在此基础上,采用四因素三水平L9(34)正交试验,优化了饮料的最佳配方,其结果为:花青素0.04%、白砂糖11%、柠檬酸0.11%、苹果汁4%。
- 娄秋艳孙汉巨陈晓燕张曼莉刘丽姿陈长贵
- 关键词：花青素苹果汁复合饮料
