代强
- 作品数：3 被引量：0H指数：0
- 供职机构：大连民族学院生命科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 美国大杏仁发酵酱的研制
- 本文采用中国传统豆酱低盐固态发酵技术,以美国大杏仁和黄豆为主料,进行了杏仁黄豆酱适宜发酵工艺的研制。在确定最优原料配比单因素实验中,获得杏仁黄豆酱最优原料配比为∶杏仁∶黄豆∶面粉为3∶5∶2；在优化发酵工艺正交试验中,确...
- 冮洁代强
- 关键词：美国大杏仁发酵黄豆酱
- 美国大杏仁风味酸乳的研制
- 2011年
- 将美国大杏仁浆添加到牛乳中,通过利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1)混合的发酵剂生产杏仁酸乳。通过正交试验得到的结果显示,杏仁酸乳优化发酵工艺参数如下:美国大杏仁浆和牛奶比例为2∶8,蔗糖8%,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1)混合发酵剂2%,发酵温度42℃,发酵时间4.5h。结果表明通过优化制得的杏仁酸乳兼有杏仁和酸乳的营养与风味。
- 金李玲武晓松王岩代强辛中权冮洁
- 关键词：美国大杏仁酸乳发酵
- 美国大杏仁风味酸乳的研制
- 将美国大杏仁添加到牛乳中,通过利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1)混合的发酵剂生产杏仁酸乳.通过正交试验得到的结果显示,杏仁酸乳优化发酵工艺参数如下：美国大杏仁浆和牛奶比例为2∶8,蔗糖8％,保加利亚乳杆菌和嗜热链球...
- 金李玲武晓松王岩代强辛中权江洁
- 关键词：美国大杏仁酸乳发酵
