您的位置： 专家智库 > >

邵素琴

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇亚硝酸
  • 1篇亚硝酸盐
  • 1篇盐含量
  • 1篇蔬菜
  • 1篇硝酸盐含量
  • 1篇聚类分析
  • 1篇家常菜

机构

  • 1篇云南农业大学

作者

  • 1篇尹丰
  • 1篇肖蓉
  • 1篇沈诚
  • 1篇邵素琴
  • 1篇余敏
  • 1篇谢银燕

传媒

  • 1篇中国食物与营...

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
家常菜和蔬菜中亚硝酸盐含量的变化被引量：4
2016年
以6种家常菜和6种蔬菜为试验材料,研究在室温和低温(4℃)贮藏条件下以及炒制前后6种样品蔬菜中亚硝酸盐的变化情况。结果表明:在低温和室温条件下储藏12.5h,家常菜和蔬菜的亚硝酸盐含量不会超过4mg/kg的国家标准;叶菜类的亚硝酸盐含量高于根茎类;和室温相比,低温条件能够延迟叶菜的亚硝峰的到来,室温下叶菜的亚硝峰出现在7.5h,低温下叶菜的亚硝峰出现在10h,且亚硝酸盐的含量也少于常温。不同的蔬菜在炒制前后亚硝酸盐的变化不同。通过聚类分析,可以根据亚硝酸盐含量将24个试验样品分为两类。
尹丰邵素琴谢银燕余敏沈诚肖蓉
关键词：家常菜蔬菜亚硝酸盐聚类分析
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0