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宋宁
作品数:
1
被引量:2
H指数:1
供职机构:
吉林农业大学食品科学与工程学院
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
梁瑞
吉林农业大学食品科学与工程学院
郭畅
吉林农业大学食品科学与工程学院
魏来
吉林农业大学食品科学与工程学院
王治同
吉林农业大学食品科学与工程学院
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郭畅
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梁瑞
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食品科技
年份
1篇
2017
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超高压处理对软包装辣白菜质构和色泽的影响
被引量:2
2017年
利用超高压技术处理软包装辣白菜,通过不同的处理压力及保压时间,分析对样品质构和色泽的影响。分别探讨辣白菜的叶和白在不同处理压力及保压时间下的质构变化,辣白菜叶和白的质构物性随着保压时间的增加而降低,然后在压力为400 MPa时,辣白菜白的质构物性出现上升,在15 min时达到最高点。超高压对辣白菜的色差因素L*、a*、b*影响较小,但是△E值在300MPa、20 min时影响最大。
王治同
宋宁
胥廷良
梁瑞
魏来
郭畅
关键词:
超高压
辣白菜
色差
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