孟祥敏
- 作品数：7 被引量：36H指数：4
- 供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 微波辅助水提法提取黑米花色苷的工艺研究被引量：9
- 2020年
- 以黑米为原料,蒸馏水为提取剂,采用微波辅助水提法提取黑米中的花色苷,在单因素试验的基础上进行正交优化试验。结果表明:微波辅助水提法提取的最佳工艺参数为微波功率600 W、微波时间15 min、提取液pH 5、料液比1∶4(g/mL)。在该条件下,花色苷的得率最大为1.28%。
- 王心哲孟祥敏游颖王玉华
- 关键词：黑米花色苷微波辅助水提法
- 营养谷物粉挤压工艺优化及对其理化特性研究被引量：4
- 2017年
- 采用双螺杆挤压工艺处理制得营养谷物粉。在单因素试验基础上,采用响应面分析法研究挤压工艺条件对谷物粉理化特性的影响,分析其主要理化特性。结果表明:螺杆转速为154.22 r/min,添加水分为18.72%,挤压温度为134.89℃、喂料速度12 kg/h条件最佳,其吸水性指数(WAI)为354.059%。谷物粉经挤压后可溶性膳食纤维(SDF)和糊化度分别提高83.96%、349.33%;淀粉、蛋白质分别降低19.30%、13.78%。
- 王玉彤马慧明张浩杜月娇姜冶孟祥敏文连奎
- 关键词：谷物粉理化特性
- 响应面法优化冰苹果梨发酵酒工艺被引量：7
- 2018年
- 以冰苹果梨为原料,采用响应面法优化设计,以酒精度为指标,研究p H值、发酵温度、酵母添加量对发酵工艺的影响。利用Box-Behnken软件模型确定冰苹果梨发酵酒的最佳发酵条件。结果表明最佳发酵工艺条件为p H值为3.8,发酵温度为20℃,酵母添加量为0.5 g/L,此条件下冰苹果梨发酵酒的酒精度为12.4%vol。
- 孟祥敏南海龙丁鑫郝建宇薛海文连奎
- 关键词：发酵酒响应面香气成分
- 林蛙卵黑色素的理化性质及其抗氧化活性研究被引量：7
- 2018年
- 以林蛙卵为原料,采用木瓜蛋白酶酶解和碱液除蛋白的方法制备林蛙卵黑色素,研究其理化性质和抗氧化活性。采用紫外分光光度计、傅里叶红外光谱仪和元素分析仪对林蛙卵黑色素进行检测,并进行了溶解性试验、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力试验、超氧阴离子清除试验和羟自由基清除试验。林蛙卵黑色素在紫外区域都有强烈的吸收,并且伴随波长的逐渐增加,吸光度呈现下降的趋势;元素分析表明林蛙卵黑色素的S∶N为0.05;红外光谱表明林蛙卵黑色素含有OH、NH2、C=C、C=N、C=O、C-N和苯环。体外抗氧化试验表明林蛙卵黑色素对DPPH自由基的IC50为0.404 mg/m L,对超氧阴离子的IC50为1.250 mg/m L,对羟自由基的IC50为0.662 mg/m L。结果表明:林蛙卵黑色素是真黑色素,并且具有较强的抗氧化活性。
- 吴世玉孟祥敏刘俊梅王丹洋周琪郑常领
- 关键词：黑色素理化性质溶解性抗氧化活性
- 北冰红山葡萄转色至冰冻期总酚含量变化规律研究被引量：1
- 2018年
- 以北冰红山葡萄为原料,采用福林-酚比色法对转色至冰冻期果实中的总酚含量进行测定,揭示总酚含量变化的规律。试验结果表明,在样品:福林-酚试剂:12%(质量分数)Na_2CO_3=1:4:8(体积比),温度20℃,反应4 h条件下,总多酚含量与吸光度呈良好的线性关系,平均回收率为99.91%,相对标准偏差(RSD)为1.03%。总酚含量变化显示,北冰红山葡萄转色至冰冻期总酚含量呈现先升高后下降的趋势。
- 丁鑫孟祥敏贺阳许志新初百吉文连奎
- 关键词：总酚
- 玉木耳红豆复合乳饮料的研制被引量：6
- 2018年
- 以玉木耳、红豆、乳粉为原料,经预煮、打浆、过滤、调配、均质、排气和杀菌等工序生产复合饮料的工艺。通过单因素试验和正交试验对复合饮料的配方和稳定性进行研究,确定复合饮料的最佳配方为:玉木耳浆液添加量50%、红豆汁添加量10%、乳粉添加量0.5%、白砂糖添加量6%、结冷胶添加量0.02%。该饮料组织状态均匀、营养丰富、风味独特。
- 刘楠楠孟祥敏都凤华
- 关键词：红豆乳粉复合饮料
- 营养谷物固体饮料微胶囊工艺研究被引量：2
- 2017年
- 以混合谷物粉为原料进行挤压膨化处理,并以该膨化粉为壁材,β-胡萝卜素为芯材经喷雾干燥制备微胶囊固体饮料。结果表明,谷物微胶囊固体饮料最佳工艺条件为:乳化温度60℃、均质压力45 MPa、喷雾干燥进风温度180℃及进料速度50 mL/min,此时微胶囊化产率为86.51%,产品颗粒中位粒径为1.315μm,体积平均径为1.77μm,面积平均径为1.28μm。制得的营养谷物固体饮料具有较好溶解性与流动性,营养价值高。
- 王玉彤彭天舒刘玥王晨孟祥敏文连奎
- 关键词：微胶囊喷雾干燥
