卢黎
- 作品数：7 被引量：12H指数：2
- 供职机构：四川旅游学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅资助科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 酒店餐饮的菜点设计思路
- 2013年
- 创新菜点的研发是餐饮企业对外竞争的优势,是餐饮消费者内在的需求。文章围绕酒店餐饮与社会餐饮的不同点提出酒店产品研发的新思路,有助于酒店将定位、目标市场、文化底蕴等信息传递给顾客,从而进一步提高餐厅经营水平与管理水平。
- 童光森卢黎唐英明
- 关键词：酒店餐饮社会餐饮
- 高端餐饮特色餐具的组配与创新
- 2013年
- 特色餐具不仅在形状上打破了传统餐具的固有特点,而且在材质、色彩和花纹、加工工艺以及搭配使用等方面都进行了改变和创新。文章分析了成都高端餐饮特色餐具的现状,并提出了特色餐具的创新思路。
- 卢黎冉伟
- 关键词：餐具
- 攒盒菜品设计制作及关键技术探析
- 2015年
- 为探究川菜传统菜品攒盒的设计方法,传承其制作技艺,文章以设计与制作一款九色攒盒菜品为例,采用传统烹饪技法,以菜品设计和感官评价方法探析九色攒盒菜品组成的格局、制作工艺与关键技术等因素。结果表明:使用9种不同的荤素食材,做成9种不同口味、不同形状、不同色彩的凉菜,按照岔味、岔形、岔色组配而成的九色攒盒菜品最具有川菜传统风味特色。
- 陈祖明卢黎
- 麻辣油卤水的工艺研究被引量：5
- 2015年
- 随着川菜的走红,川式卤菜已受到人们的普遍欢迎,然而川式卤水与麻辣火锅结合的麻辣油卤水为近几年的新产物,受到了各层次人群的追崇。阐述了川式卤水和火锅的演变历史以及结合产物麻辣油卤水的由来,重点确定麻辣卤水中香料的配方以及各种香料对卤水品质的影响和卤制品加工过程中易出现的问题和解决方法。
- 卢黎
- 超市生鲜食品流通过程中的损耗控制与研究被引量：5
- 2015年
- 随着超市行业在国内的飞速发展,生鲜食品陆续进入各大连锁超市,而生鲜商品货架期非常短暂,这对超市的经营管理水准有更高要求。另外,生鲜商品从超市的采购、运输、加工、陈列等环节中损耗随时发生,损耗率的大小直接关系到超市经营利润的高低。因此,合理地降低生鲜食品损耗就显得尤为重要。文章在实践、调查研究的基础上,重点探讨生鲜食品在流通过程中产生损耗的原因,提出了控制连锁超市生鲜食品流通环节损耗的基本途径。
- 卢黎童光森罗文孟甜
- 关键词：生鲜食品损耗控制
- 家常味鸭掌的工业化产品开发被引量：1
- 2015年
- 鸭类菜肴在我国各大菜系中占着举足轻重的地位,烹饪界和民间都有着"无鸭不成席"之说。对鸭掌进行工业化菜品开发,可以满足消费者对便利和可口的双重要求。文章介绍了鸭以及鸭掌的营养价值功能特性以及家常味鸭掌的工业化产品开发。
- 卢黎黄继伟江祖彬
- 泡椒油卤水的工艺研究被引量：2
- 2015年
- 川味卤水和川味卤品是川菜的重要组成部分,而泡椒卤水是在传统卤水的基础上结合火锅的炒料方式加以改良而形成一种新的卤水配方。首先阐述了川式卤水的演变历史,重点在确定泡菜卤水中香料的配方以及各种香料对卤水品质的影响和卤制品加工过程中易出现的问题和解决方法。
- 卢黎黄继伟
