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刘霞

作品数：1 被引量：0H指数：0
供职机构：陕西科技大学更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇饮料
  • 1篇仙人掌
  • 1篇护色
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵醋
  • 1篇醋酸饮料

机构

  • 1篇陕西科技大学

作者

  • 1篇吴忠会
  • 1篇南亚
  • 1篇刘霞

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
仙人掌发酵醋饮的研究
2007年
以仙人掌为原料,讨论了仙人掌制汁的工艺及护色条件,结果表明:仙人掌用0.15%的NaHCO3溶液在50℃浸泡5h、再用100℃水浸5min处理后,出汁率最高,打浆时添加0.01%EDTA和0.15%抗坏血酸护色效果良好;研究了仙人掌醋酸发酵的工艺及仙人掌醋饮的产品定型等,表明仙人掌果汁醋酸发酵的最佳工艺条件:发酵温度36℃、菌种接入量14%、发酵时间56h、初始酒精度10%,调配醋饮的最佳配方为糖10%、pH3.0、芦荟香精0.05%、白柠檬香精0.015%。
吴忠会南亚刘霞
关键词：发酵醋酸饮料护色
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