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黄丽

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇质构分析
  • 1篇小麦胚
  • 1篇小麦胚芽
  • 1篇麦胚
  • 1篇火腿
  • 1篇火腿肠

机构

  • 1篇武汉工业学院

作者

  • 1篇王海滨
  • 1篇张彦妮
  • 1篇黄丽

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
全麦胚粉对复合火腿肠品质特性的影响被引量：4
2007年
研究探讨了全麦胚粉在猪肉火腿肠中的应用特性及对产品品质的影响,通过正交试验进行了配方优化,对优选配方产品的部分特性——感官、质构和水分指标进行了分析。试验优选出的复合麦胚火腿肠主配方为瘦肉/肥膘比92∶8、麦胚12.5%、淀粉18%、水20%。全麦胚粉的添加能明显增加火腿肠的硬度、胶着性和咀嚼度,复合产品的风味独特、组织结构和质地良好。
张彦妮王海滨黄丽
关键词：小麦胚芽火腿肠质构分析
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共1页<1>
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