邹泊羽
- 作品数：7 被引量：31H指数：4
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- 肾豆分离蛋白酶解液抗氧化性能研究被引量：1
- 2012年
- 以肾豆分离蛋白为原料,采用酶法工艺水解,对酶解液的抗氧化性能进行研究,为黔江肾豆的开发利用提供思路和方法。选用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶,分别在各种酶的最适pH和温度下,以相同的酶量对提取的肾豆蛋白进行不同程度的酶解,测定蛋白及其酶解物的还原能力、超氧阴离子自由基清除能力、过氧化氢清除能力。结果表明,木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶对肾豆分离蛋白的酶解作用均能显著提高抗氧化活性,以中性蛋白酶水解1h条件下获得最大活性的抗超氧阴离子自由基酶解产物,同时有较高还原性和过氧化氢清除能力,对应水解程度(DH)2.46。
- 邓利玲周露范定涛邹泊羽钟耕
- 关键词：分离蛋白酶解作用抗氧化性能
- 魔芋胶膨化食品制备工艺研究被引量：3
- 2011年
- 以魔芋精粉为主要原料,以糯米粉、预糊化淀粉和超微粉碎玉米粉为辅料,对魔芋胶膨化脆片的制作工艺进行了研究。通过实验确定了产品的制作工艺、主要工艺条件及配方。结果表明:魔芋精粉和水的比例为1∶15的魔芋胶,糯米粉添加量为魔芋胶量的40%,超微玉米粉添加量2%,预糊化淀粉添加量20%,经蒸煮、定型、干燥后的坯料水分含量在20%,使用微波功率700W、时间15s加热处理下膨化,所得产品膨化效果好,感官质量佳,产品抗消化性淀粉含量为17.5g/100g。
- 邹泊羽卢明玥王健钟耕
- 关键词：魔芋精粉微波膨化
- 黔江肾豆蛋白质提取工艺优化及其功能性质研究被引量：11
- 2012年
- 以黔江肾豆为原料,采用单因素法研究pH值、温度、液料比、提取时间等因素对其蛋白质提取率的影响,在此基础上通过响应面分析法优化得出最佳工艺条件碱提pH8.93、液料比10.67:1(mL/g)、提取时间22 min、提取温度4 8℃,并对提取所得分离蛋白的持水力、吸油性、起泡性、乳化性等功能性质进行测定分析。
- 熊家艳邓利玲范超敏邹泊羽钟耕
- 关键词：蛋白提取分离蛋白功能性质
- 不同含水量下黔江肾豆加工物理特性研究被引量：2
- 2012年
- 主要研究了含水量在5.0%至35.0%范围内7个梯度水平下的黔江肾豆的各项物理特性,以期为黔江肾豆的实际生产加工、后续的开发研究及其他研究分析提供所需的籽粒物理性质数据参考。主要研究测定不同含水量下黔江肾豆的各项物理性质,包括:粒径、圆球度、体积、表面积、千粒重、容重、真实密度、孔隙率、休止角、静摩擦系数等。结果表明,除圆球度外,各项物理性质受水分含量影响均显著。随着含水量的增加,容重值降低;摩擦系数随含水量增加而增大,同时又与接触表面性质相关,木质横纹>木质直纹>钢>铝;其他各物理特性值均升高。
- 范定涛邓利玲邹泊羽钟耕
- 关键词：含水量物理特性
- 搅拌棒吸附萃取技术及其在食品分析中的应用被引量：8
- 2011年
- 作为20世纪90年代末发展起来的一种新型的样品前处理技术,搅拌棒吸附萃取具有灵敏度高、重现性好、不使用有机溶剂等优点,现已成功应用于环境、食品、生物等领域。综述了搅拌棒吸附萃取原理、发展状况及其在食品分析中的应用。
- 邹泊羽熊越
- 关键词：样品前处理
- 芝麻香油掺伪检测技术研究进展被引量：4
- 2010年
- 芝麻香油以其风味独特而浓郁,色泽清纯而深受消费者喜爱,正是由于芝麻香油具有较高的经济价值,因此,芝麻香油掺伪现象历来就存在。本文主要介绍了芝麻香油掺伪检测技术,感官检测,理化检测,仪器检测。着重介绍了近红外分析技术(NIR)在油脂掺伪鉴别上的优势。
- 卢明珗邹泊羽钟耕
- 关键词：芝麻香油掺伪近红外光谱法脂肪酸
- 黔江肾豆营养品质研究被引量：7
- 2012年
- 以黔江肾豆为对象进行理化分析研究并运用Englyst法对其碳水化合物消化速度做进一步测定。结果表明:肾豆籽粒中蛋白质含量达(23.08±0.97)%、淀粉含量为(43.44±0.69)%、脂肪含量为(2.72±0.09)%、粗纤维含量为(3.90±0.04)%、灰分含量为(3.19±0.06)%、还原糖及非还原糖含量分别为(1.38±0.03)%、(0.29±0.05)%,钾镁含量高、而钠含量低,其中蛋白质评价必需氨基酸指数(EAAI)为0.87,氨基酸比值系数(RC)为0.91,是一种低脂高蛋白高矿物元素含量的优质食物资源。肾豆富含慢速消化淀粉,含量达(41.46±0.64)%(以干基淀粉计),加热糊化对其含量有降低作用。
- 梁叶星彭佳莹邹泊羽钟耕
- 关键词：营养品质
