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潘玉华

作品数：2 被引量：6H指数：1
供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇鱼酱
  • 1篇水解
  • 1篇水解液
  • 1篇鳙鱼
  • 1篇脱腥
  • 1篇稳定性
  • 1篇酵母粉
  • 1篇糊精
  • 1篇环糊精
  • 1篇Β-环糊精

机构

  • 2篇华南农业大学

作者

  • 2篇林日高
  • 2篇潘玉华

传媒

  • 2篇中国调味品

年份

  • 1篇2018
  • 1篇2014
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
鳙鱼鱼酱的稳定性研究被引量：1
2018年
以鳙鱼水解液为主要材料,通过对鳙鱼蛋白等电点的测定和稳定剂的正交试验,对鳙鱼鱼酱的稳定性进行了研究。结果表明:鳙鱼蛋白的等电点是pH 5.67,当0.2%黄原胶,0.2%CMC和3%National HT并用时,鳙鱼鱼酱的稳定性最好。
林日高潘玉华
关键词：鱼酱稳定性
鳙鱼蛋白水解液脱腥效果研究被引量：5
2014年
以感官评分为评价指标,比较了酵母和β-环糊精对鳙鱼蛋白水解液脱腥效果的影响。结果表明:用酵母和β-环糊精复合处理鳙鱼蛋白水解液,即先在鳙鱼蛋白水解液中添加0.5%酵母,在35℃温度下处理45min,再用1%β-环糊精在65℃温度下处理0.5h有最好的脱腥效果。
林日高潘玉华
关键词：水解酵母粉Β-环糊精脱腥
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